Заготовки из баклажанов на зиму

Довольствоваться вкусными блюдами из баклажанов хочется не только летом и осенью, но и в зимние холода. Если Вы тоже их любитель, то присоединяйтесь к нам и делайте заготовки из баклажанов на зиму.

Содержание:

1. Быстрые баклажаны с маслятами по-корейски
2. Баклажаны в томатной пасте
3. Баклажаны с помидорами
4. Баклажаны в томатном соусе
5. Баклажанная икра с перцем

1. Быстрые баклажаны с маслятами по-корейски

Вкусные баклажаны на зиму готовятся с обязательным добавлением маслят.

Закуска получается острая, поэтому людям с болезнями желудка нужно уменьшить количество чеснока и уксуса.

Ингредиенты для приготовления баклажанов по-корейски:

• 1 кг баклажанов;
• 1 кг маслят;
• Соль по вкусу.

На заливку:

• 4 маленьких луковицы;
• Пушистый пучок петрушки;
• 5 чесночных зубчиков;
• 150 мл растительного масла;
• 150 мл 9%-ного уксуса;
• Соль;
• 3 ложки вскипячённой воды.

Приготовление баклажанов по-корейски:

1. На 4 куска вдоль нарежьте баклажаны.
2. В кастрюлю налейте 3 литра воды и добавьте 5 ложек соли. Поместите туда куски баклажанов и отваривайте 12 минут.
3. Дождитесь, пока баклажаны остынут и нарежьте на кусочки по 4 см.
4. Отваренные маслята добавьте к баклажанам. Измельчите лук и петрушку с чесноком.
5. Растительное масло, вскипячённую воду, соль, уксус и сахар смешайте и залейте смесью баклажаны и грибы. Перемешайте и закатайте в банку.
6. Поместите банку в холодильник. Через сутки уже можно подавать к столу.

2. Заготовки из баклажанов на зиму — Баклажаны в томатной пасте

Баклажаны с томатной пастой имеют особенность в приготовлении: в банку они укладываются не хаотично, а слоями. Такой способ позволяет им пропитаться.

Ингредиенты для приготовления баклажанов в томатной пасте:

• 1,4 кг баклажанов;
• 145 г томатной пасты;
• Чеснок, петрушка и соль по вкусу.

Приготовление баклажанов в томатной пасте:

1. Нарежьте баклажаны на круги. Толщина должна быть 1 см. Добавьте соль и выдерживайте 20 минут.
2. С двух сторон прожарьте баклажаны до золотистой корочки на масле.
3. Петрушку и чеснок измельчите.
4. Баклажаны поместите в стерилизованные банки слоями. Новый слой покрывайте зеленью и чесноком.
5. Прокипятите томатную пасту и разведите водой, чтобы смесь получилась как густой томатный сок. Залейте получившимся соком баклажаны в банке.
6. Закройте крышкой и поместите в холодильник. Через сутки уже можно подавать на стол.

3. Заготовки из баклажанов на зиму — Баклажаны с помидорами

Предложенный рецепт рассчитан на приготовление одной 3-х литровой банки.

Ингредиенты для приготовления баклажанов с помидорами:

• 1, 5 кг помидоров (берите черри или обычные);
• 1 кг баклажанов;
• 3 чесночных зубчика;
• Соль;
• Лаврушка и мята;
• Пушистый пучок петрушки и укропа;
• перец горошком.

На маринад:

• 1,3 столовой ложки соли;
• 5 квадратиков сахара;
• 3 ложки 80%-ного уксуса;
• 3 л воды.

Приготовление баклажанов с помидорами:

1. Освободите от кожицы баклажаны, вырежьте середину и добавьте соль. Выдерживайте 3,5 часа.
2. Зелень измельчите и нафаршируйте ею баклажаны.
3. Стерилизуйте банку полчаса и уложите сначала помидоры, а потом баклажаны. Лаврушку, перец и чеснок поместите сверху и залейте маринадом. Стерилизуйте еще 40 минут.
4. Закатайте. Переверните банку, дождитесь, пока полностью остынет .

4. Заготовки из баклажанов на зиму — Баклажаны в томатном соусе

Для пикантного аромата добавьте в баклажаны в томатном соусе сушеные травы и чеснок.

Ингредиенты для приготовления баклажанов в томатном соусе:

• 4,7 кг баклажанов;
• 1,6 кг морковки;
• 1,3 кг лука;
• 2,8 литра томатного сока с мякотью;
• Перец и соль по вкусу.

Приготовление баклажанов в томатном соусе:

1. На кружки нарежьте баклажаны. Их толщина должна быть около 2-х см.
2. Поместите в емкость, посолите. Выдерживайте 20 минут. Отожмите, чтобы избавиться от горечи.
3. Кружки баклажанов прожарьте со всех сторон и поместите в большую кастрюлю.
4. Морковку с луком очистите, нашинкуйте и обжарьте. Добавьте к баклажанам.
5. Залейте томатным соком и тушите на маленьком огне 3,5 часа. Прибавьте соль и перец по вкусу за 2 минуты до конца готовки.
6. Готовые овощи поместите в подготовленные банки и закройте крышками.
7. Простерилизуйте 0,5 л банки 25 минут, а литровые 40 минут.

5. Заготовки из баклажанов на зиму — Баклажанная икра с перцем

Рецепт икры из баклажанов отнимет 40 минут времени, зато употреблять икру можно всю зиму.

Ингредиенты для приготовления икры из баклажанов с перцем:

• 1 кг баклажанов и помидорок;
• 6 болгарских перцев;
• Пушистая петрушка;
• 2 ложки сахара и соли.

Приготовление икры из баклажанов с перцем:

1. На куски порежьте баклажаны, обжарьте со всех сторон и перекрутите в мясорубке.
2. Помидоры обдайте кипятком, уберите кожуру и измельчите в мясорубке.
3. Морковку, лук и перец порежьте, немного обжарьте и перекрутите в мясорубке. Зелень измельчите.
4. Овощи соедините с баклажаном, добавьте сахар и соль. Тушите 8 минут.
5. Поместите в стерилизованные банки, закатайте и накройте покрывалом или одеялом.

Надеюсь, что Вам понравятся эти заготовки из баклажанов на зиму. Поделитесь ими с друзьями.

Приятного аппетита!

Источник