Вишневый пирог — 6 замечательных рецептов выпечки с вишней

Замечательный вкусный вишневый пирог готовится очень легко и просто! Этот пирог одинаково хорош как со свежей вишней, так и с замороженной или консервированной. Ловите 6 отличных рецептов пирогов с вишней.

1. Баскский вишневый пирог

Лучший рецепт этого пирога от повара из страны Басков! А баски умеют вкусно готовить и не зря славятся на весь мир своей кухней.

Пирог получается наивкуснейшим!

Ингредиенты:

тесто:

• мука – 250 г;
• разрыхлитель – 1 ч.л.;
• миндальная мука – 100 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сливочное масло – 170 г;
• сахар коричневый – 120 г;

начинка:

• вишня без косточек – 400 г;
• сахар – 60 г;
• крахмал – 1 ст.л.;

для смазывания пирога:

• желток – 1 шт.;
• вода – 1 ст.л.

Приготовление:

Для теста взбить сливочное масло с сахаром до пышного состояния, затем добавить яйцо и продолжать взбивать. Пшеничную муку смешать с разрыхлителем и миндальной мукой (измельченным миндалем), добавить к яично-масляной массе и взбить все вместе. Готовое тесто убрать в холодильник на 1 час или более.

Пока тесто отдыхает, нужно сварить начинку. Для этого разместить вишню в кастрюле (косточки предварительно вытащить), добавить сахар, довести до кипения и варить 15 минут. Отлить из вишни пару ложек сока (если сока недостаточно, добавить 1-2 ст.л. воды), остудить его и развести в нем крахмал, влить в варенье, перемешать, проварить 2 минуты и выключить огонь. Остудить начинку.

Тесто достать из холодильника, разделить на две части—побольше и поменьше. Раскатать ту, что побольше, и выложить на дно формы. Стараться, чтобы хватило выложить тестом и края формы. Тесто не очень легко будет раскатываться, мне пришлось прямо руками размазывать тесто по дну (размазывается тесто легко и тут никаких проблем не будет!). Я отщипывала по кусочку, расправлялась с ним и бралась за следующий.

Также я “налепила” бортики пирога. Затем выложила начинку (она будет густая!), сверху выложила пласт из оставшегося теста (его я как-то сумела раскатать маленькой скалочкой, легко). Желток (без белка!) смешать с водой и полученной смесью смазать всю поверхность пирога, затем вилкой нанести рисунок и отправить в заранее нагретую до 180 градусов духовку. Печь примерно 35 минут.

Готовность проверить лучинкой. Форма подойдет от 20 до 26 см в диаметре, но именно 20 см будет идеальной для данного количества ингредиентов. Форму предварительно смазать сливочным маслом и обсыпать мукой, излишки обязательно стряхнуть.

Источник

2. Кольцевой пирог с вишней

Нереально красивый и чудесный кольцевой пирог с вишней послужит настоящим украшением вашего праздничного стола. Кроме того, он еще и обалденно вкусный!

Ингредиенты:

Тесто (на два пирога):

• кефир — 1 л
• маргарин — 300 г
• сода — 1 чайная ложка
• мука — 5 стаканов
• муки (на подсыпку) — 1 стакан

Начинка:

• Вишня без косточек
• Сахар

Как приготовить:

1. Смешиваем соду с мукой и перетираем руками с маргарином (заранее положите его в холодильник) в крошку.
2. Добавляем кефир и быстро(чтобы не начинало слоиться) замешиваем тесто.
3. Все продукты должны быть холодными. Тесто выходит липким, поэтому при раскатке присыпаем мукой. Кладем в холодильник на 1 час.
4. Достаем тесто из холодильника. Отделяем небольшую часть теста от общего куска и раскатываем его в прямоугольный пласт толщиной 4 мм.
5. Нарезаем пласт на полоски шириной 8 мм, удобно это делать ножом для пиццы.
6. Выкладываем на каждой полоске теста близко друг к другу вишенки без косточек. Посыпаем вишню сахарным песком.
7. Защипываем края теста. Получатся трубочки.
8. Заворачиваем трубочки улиткой, соединяя каждую со следующей.
9. Делаем на противне покрытым пергаментной бумагой или в силиконовой форме.
10. Ставим в заранее разогретую духовку до 180 градусов и выпекаем 30 минут.
11. Даем остыть до комнатной температуры и перед подачей посыпаем сахарной пудрой.

3. Вишневый пирог «Наслаждение»

Вишневый пирог «Наслаждение» настолько же вкусный, насколько и красивый! Не зря же он так называется! Вы испытаете истинное наслаждение от его нежного вкуса!

Ингредиенты

Тесто:

• яйца — 3 штуки
• сахарный песок — 150 г
• мука пшеничная — 150 г

Крем:

• сливки жирностью 30-35% — 250 г
• сыр маскарпоне — 250 г
• сахарный песок — 150 г

Начинка:

• вишня или черешня из компота

Украшение:

• шоколад — 100 г

Приготовление:

1. Яйца взбиваем с сахарным песком примерно 5-7 минут.
2. Добавляем муку, замешиваем некрутое тесто.
3. Тесто выкладываем в смазанную маслом форму.
4. Поставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности примерно 20-25 минут.
5. Выпеченный корж немного пропитаем вишневым компотом.
6. Удаляем из вишни или черешни косточки и выкладываем ягоды на корж.
7. Крем: Сливки взбиваем  с сахарным песком, добавляем маскарпоне, перемешиваем.
8. Выкладываем крем на вишню.
9. Шоколад натираем на мелкой терке и посыпаем им пирог.
10. Поставим пирог в холодильник на 3-4 часа.
11. Наливаем чашечку ароматного чая, отрезаем кусочек пирога и… наслаждаемся!

4. Творожно-вишневый пирог с черникой

Творожно-вишневый пирог с черникой, безе и орехами очень вкусно подать к вечернему чаепитию или на завтрак, с чашечкой кофе. Вишню и чернику можно использовать как свежую, так и замороженную.

Ингредиенты:

• Желтки — 4 штуки
• Белки — 4 штуки
• Сахарный песок — 1 столовая ложка
• Соль — 1 щепотка
• Сметана — 0,5 стакана
• Сливочное масло — 120 г
• Мука — 2,5 стакана
• Творог — 2 стакана
• Вишня (свежая или замороженная) — 2 стакана
• Черника (свежая или замороженная) — 1 стакан
• Грецкие орехи — 1 стакан

Как приготовить:

1. Разогреваем духовку до 150 градусов.
2. Взбиваем в миске яичные желтки с 1/3 стакана сахара, добавляем растопленное сливочное масло, сметану и соль.
3. Всё хорошо перемешиваем. Далее добавляем муку и делаем мягкое тесто. Убираем его в холодильник.
4. В небольшую миску кладём в неё творог и половину сахара, перемешиваем венчиком до однородной массы. Убираем её в холодильник.
5. В средней миске, на средней скорости, взбиваем яичные белки и сахар. Сахар добавляем постепенно, по 1 столовой ложке, иначе не получится пышное безе.
6. Взбиваем около 15 минут, пока масса не увеличится вдвое.
7. Вынимаем тесто из холодильника и раскатываем его большой скалкой до размеров вашего листа духовки.
8. Кладём его на смазанный лист и сверху раскладываем творожную массу.
9. Далее раскладываем вишню с черникой.
10. Посыпаем грецкими орехами и равномерно размазываем безе.
11. Противень кладём на низ духовки и выпекаем 45 минут. Смотрим, чтобы безе не подгорело.
12. Вынимаем пирог из духовки и даём ему остыть примерно 1 час.

5. Пирог с вишней и корицей

Мы предлагаем свой вариант приготовления классического пирога с вишней. В нашем рецепте вишня будет сочетаться с корицей. Это придаст выпечке нежнейшие вкусовые качества.

Ингредиенты:

для теста:

• 200 г сливочного масла
• 100 мл воды
• 1 ч.л. лимонного сока
• Небольшая щепотка соли
• 300 г пшеничной муки

для начинки:

• 700 г замороженной вишни
• 200 г коричневого сахара
• 2 ст.л. кукурузного крахмала
• 1 ст.л. молотой корицы
• Небольшая щепотка соли
• 2 ч.л. лимонного сока
• 2 ст.л. сливочного масла

Способ приготовления:

1. На первом этапе на нужно приготовить тесто для нашего пирога. Для этого мы холодное сливочное масло натираем на терке и перемешиваем с мукой. Добавляем соль.
2. Затем сок лимона нужно добавить в ледяную воду. Все смешать, замесить тесто, скатать в шар и поставить в холодильник на 30 минут.
3. После того как тесто отдохнуло, отделить одну четвертую часть от него. Большую часть раскатать и выложить в форму. Сделать бортики. Оставшуюся маленькую часть теста раскатать и нарезать полосками.
4. На втором этапе мы будем готовить начинку для пирога. В сотейник всыпаем сахар, корицу и соль.
5. Далее нужно добавить воду или вишневый сок, который остался от замороженной вишни.
6. Довести сироп до кипения. Затем крахмал развести в холодной воде и ввести в сироп.
7. Добавить в сироп  размороженную вишню (обязательно, чтобы была без косточек). Прогреть пару минут. Снять с огня, добавить масло, лимонный сок и полностью остудить.
8. На тесто выложить охлажденную начинку. Сверху украсить нарезанными полосками.
9. Выпекать в разогретой духовке при температуре  200 градусов  на протяжении 30-40 минут. Начинка может получиться жидкой. Не переживайте, когда пирог остынет, она загустеет.

6. Вишневый тарт

Вишневый тарт —  чудесное блюдо французской кухни: открытый пирог из песочного теста, начинка которого может быть как несладкая, так и сладкая. В этом рецепте мы делимся десертным вариантом тарта с вишней.

Ингредиенты:

• Мука — 250 г
• Сливочное масло — 100 г
• Яйца — 1 шт.
• Сметана — 50 г
• Сахар — 2 столовые ложки для теста и 100 г для начинки
• Соль
• Разрыхлитель — 0,5 чайной ложки
• Вишня — 600 г
• Крахмал — 3 столовые ложки
• Корица

Как приготовить:

1. Смешиваем муку, разрыхлитель, соль и сахарный песок.
2. Совмещаем холодное масло с мучной смесью, и смешиваем до рыхлого состояния, нужно делать быстро чтобы масло не растаяло!
3. Затем кладём яйцо и сметану и тщательно замешиваем.
4. Отправляем тесто в холодильник на 40 минут.
5. Достаем и выкладываем в формочку (примерно 28 см), разглаживаем тесто и делаем бортики(1,5 — 2 см), ставим обратно в холодильник на 30 минут.
6. Потом накалываем тесто вилкой, накрываем форму фольгой.
7. Ставим в духовку заранее разогретой до 180 градусов и выпекаем 15 минут.
8. Тем временем делаем начинку. Моем и извлекаем косточки.
9. Затем смешиваем с сахарным песком и корицей. Добавляем крахмал и перемешиваем снова.
10. Ставим на маленький огонь и нагреваем, постоянно мешая. Должно быть похоже на густой кисель.
11. Берём наше тесто достаем из духовки и выкладываем сверху вишневую начинку.
12. Ставим обратно в духовку на 20 минут, фольгой уже не нужно накрывать!
13. Перед подачей охлаждаем до комнатной температуры.

Приятного аппетита!