Изумительные котлеты — ТОП-10 разнообразных рецептов

Изумительные котлеты — на самом деле очень вкусные. Представляю Вам 10 рецептов котлет из мяса, птицы и рыбы. Выбирайте на свой вкус!

1. Куриные котлеты с грибами
2. Куриные котлеты рубленые с адыгейским сыром
3. Котлеты из индейки
4. Котлеты из капусты с сыром
5. Мясные котлеты
6. Куриные котлеты «Нежные»
7. Котлета рубленая «по-домашнему»
8. Рыбные котлеты с картофельным пюре «Новая волна»
9. Куриные котлеты со сливочно-ореховой начинкой
10. Куриные котлеты с творогом в хрустящей панировке

1. Куриные котлеты с грибами

Ингредиенты:

• Курица (молодая)
• Лук
• Морковь
• Корень петрушки
• Перец черный горошком
• Грибы — 250 г
• Молоко — 200 мл
• Яичные желтки — 5 шт.

Приготовление:

1. Курицу необходимо отварить вместе с луком, морковкой, корнем петрушки и перцем. Остужают прямо в бульоне, в котором варилась курица. После чего отделяют мясо от косточек.
2. Мелкими, ровными кубиками нарезают мясо и смешивают с предварительно отваренными и нарезанными грибами.
3. Муки 1 столовую ложку обжаривают на сливочном масле, разводят горячее молоко так, чтобы не схватились комки, добавляют соль.
4. В полученную смесь опустить куриное филе и желтки. После чего проварить на огне буквально несколько минут и непрерывно помешивать.
5. Полученную массу обязательно остудить и сформировать шарики. Они должны быть небольшого размера. Необходимо приплюснуть их, толщина котлетки должна получиться приблизительно 1 см толщиной.
6. Сначала панируют в муке, в яйце и затем в сухарях. Жарят в любом разогретом жире.

Совет: В мясной фарш, предназначенный для котлет, не нужно добавлять яичный белок: при жарке он свертывается моментально, из–за этого мясо начинает выделять больше сока и котлеты выходят сухими.

2. Изумительные котлеты — куриные рубленые с адыгейским сыром

Ингредиенты:

• Куриное филе — 300 г
• Адыгейский сыр — 150 г
• Яйцо сырое — 1 шт.
• Мука — 1 ст. л.
• Майонез — 1 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
• Карри — 1/3 ч. л.
• Чеснок — 2-3 зубчика

Приготовление:

1. Филе и сыр порезать маленькими кусочками (примерно со стороной 0,5 см). Добавить к ним все остальное, перемешать тщательно. Оставить в холодильнике на 30 мин.
2. Затем жарить на масле, как оладушки на среднем огне по 2-3 мин с каждой стороны.

3. Изумительные котлеты из индейки

Котлеты из филе индейки по этому рецепту получаются нежирными, пышными и при этом довольно плотными.

Ингредиенты:

• Филе индейки — 500 г
• Лук репчатый — ½ шт. (100 г)
• Хлеб пшеничный — 30 г
• Молоко — 120 мл
• Соль морская — ½ ч. л.
• Перец черный молотый — ¼ ч. л.
• Петрушка сушеная — 1 ч. л.
• Растительное масло — 40 мл

Приготовление:

1. Филе нарежьте не слишком большими кусками, половину средней луковицы или одну небольшую целиком очистите и тоже разрежьте на несколько кусков.
2. Подсохший хлеб замочите в молоке на 10-15 минут, чтобы он полностью пропитался молоком и размок.
3. Мясо с луком и размоченным в молоке хлебом (вместе с молоком) превратите с помощью блендера в однородную массу.
4. Добавьте соль и перец. Можно положить также сушеную или мелко нарезанную свежую зелень. Хорошо перемешайте фарш.
5. Влажными руками формируйте из фарша ровные котлеты и кладите на разогретую сковороду с маслом. Обжаривайте на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.
6. В конце можете накрыть крышкой на несколько минут, чтобы быть уверенным в хорошей прожарке котлет.
7. Подавайте теплыми со свежими овощами и зеленью.

4. Изумительные котлеты из капусты с сыром

Ингредиенты:

• Капуста — 500 г
• Сметана — 2–3 ст. л.
• Твердый сыр — 50 г
• Яйцо — 1 (можно 2)
• Мука — 2 ст. л.
• Растительное масло для жарки, соль, черный и красный молотый перец

Приготовление:

1. Капусту тонко нашинковать, обжарить на растительном масле 1-2 мин., добавить сметану и тушить на слабом огне до мягкости, по вкусу посолив и приправив перцем.
2. Остудить. Добавить тертый сыр и яйцо, тщательно перемешать.
3. Сформировать небольшие котлеты, обвалять в муке (можно не обваливать) и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

5. Мясные котлеты

Ингредиенты:

• Мясо — 1 кг
• Лук — 1 головка
• Яйцо — 1 шт.
• Хлеб белый черствый — 300 г

 

Приготовление:

1. Мясо прокрутить в мясорубке через крупную решетку, либо купить крупно прокрученный фарш.
2. Лук мелко нарезать кубиками примерно по 4–5 мм. Ни в коем случае не прокручивайте лук, котлеты будут намного хуже. Нарезанный лук добавить в фарш.
3. Хлеб размочить в воде, отжать из него всю воду и добавить в фарш. Основная тема в котлетах — количество хлеба. Примерно на килограмм фарша я кладу чуть больше трети нарезного батона. Если хлеба добавлять в котлеты мало, то они получаются жесткие и невкусные.
4. Яйцо вбить в фарш — оно не даст котлетам разваливаться на сковородке.
5. Посолить, поперчить по вкусу, далее замесить фарш так, чтобы была однородная масса.
6. Сформировать котлеты. Не стоит делать котлеты большими и слишком толстыми, их придется дольше жарить и из них уйдет весь сок, толщина примерно в 1,5 см будет достаточной.
7. Немного нагреть сковороду, налить подсолнечное масло либо оливковое, выложить сформованные котлеты.
8. Когда котлеты подрумянятся с одной стороны, перевернуть их. Котлеты нужно еще пару раз перевернуть. Ни в коем случае не наливайте воды и не накрывайте крышкой — так вы их отварите.
9. 7–8 минут вполне достаточно, для того чтобы котлета толщиной 1,5 см прожарилась.

6. Изумительные котлеты куриные «Нежные»

Ингредиенты:

• Грудка куриная — 750 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Майонез — 150 г
• Мука пшеничная — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Куриные грудки нарезаем кубиками, заливаем майонезом, кладем мелко нарезанный и обжаренный лук, приправу для курицы. Ставим в холодильник мариноваться на 1–2 часа.
2. Потом добавляем муку, хорошо перемешиваем.
3. Жарим, выкладывая ложкой на сковороду, как оладьи.

7. Котлета рубленая «По-домашнему»

Ингредиенты:

• Говядина или свинина — 300 г
• Грудинка варёно-копченая — 50 г
• Бекон — 50 г
• Лук — 40 г
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Помидор
• Крахмал — 2 ст. л.
• Сыр, сметана, майонез
• Красное вино — 4 ст. л.
• Перец, специи — по вкусу

Приготовление:

1. Мясную продукцию рубим мелкими кубиками. Добавляем специи, вино, мелко рубленный лук, соль.
2. Смешиваем фарш с яйцом и крахмалом, перемешиваем. Формуем котлеты (1.5 см толщина).
3. Обжариваем с двух сторон до небольшой корочки.
4. Смешиваем сметану с майонезом 50/50 и добавляем тёртый сыр.
5. Сметанную «шапку» выкладываем на кольца помидора, которыми потом накрываем котлеты.
6. Доводим котлеты в духовке/гриле до готовности (5-7 мин).

8. Изумительные котлеты рыбные с картофельным пюре «Новая волна»

Ингредиенты:

• Филе трески – 700 г
• Филе красной рыбы свежей (у меня лосось) – 100-150 г
• Креветки сырые размороженные – 8 шт.
• Яйца – 1 шт.
• Хлеб белый, черствый – 1/3 батона
• Сливки жирные – 100 г
• Молоко – ½ литра
• Укроп свежий – небольшой пучок
• Лук зеленый – несколько перьев
• Соль по вкусу
• Перец черный свежемолотый по вкусу

Для картофельного пюре:

• Картофель — 500 г
• Соль по вкусу
• Соевый соус — 1 ч. л.
• Масло кунжутное — 1 ст. л.
• Уксус бальзамический выпаренный для подачи

Приготовление:

1. Филе трески промыть, пропальпировать на предмет случайно оставшихся косточек и удалить их. Филе тщательно высушить бумажными полотенцами и провернуть через мясорубку 2 раза.
2. С хлеба срезать корку, мякоть разрезать на небольшие куски и замочить в молоке на 5–7 мин. Когда хлеб размокнет, прокрутить через мясорубку.
3. Филе красной рыбы нарезать небольшими кусочками со сторонами 1,5 на 1,5 см.
4. У креветок удалить кишечную вену, порезать кусочками 1 см.
5. Укроп и зеленый лук измельчить.
6. В глубокой миске смешать рыбный фарш, кубики красной рыбы, рубленые креветки, зеленый лук и укроп, добавить яйцо, посолить и поперчить, тщательно вымесить.
7. Постепенно вливать сливки небольшими порциями, буквально по ложке, тщательно вымешивая каждый раз рыбную массу. (Внимание: может случиться так, что филе рыбы было хорошо проморожено (и возможно не один раз) и фарш с такой рыбой может быть жидковат, поэтому в этом случае количество сливок придется взять значительно меньше).
8. Из фарша влажными руками слепить котлеты, придав им форму круглых лепешек, выложить рядком на противень, застеленный бумагой для выпечки, и запекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 30 минут, ориентируясь на возможность своей духовой камеры.
9. На гарнир я подаю картофельное пюре. У каждого свой способ приготовления пюре. У меня в данном случае самый бедняцкий: очищенный промытый картофель сварить в подсоленной воде до готовности, отвар слить не в раковину, а в большую чашку (миску, меньшую кастрюльку), разминать картофель картофелемялкой, подливая постепенно картофельный отвар, довести до состояния гладкого пюре. Ни масла, ни молока, ни яиц не добавляю. Картошка, соль и вода.
10. Смешать кунжутное масло с соевым соусом, взбить слегка вилочкой.
11. На порционную тарелку при помощи кулинарного кольца выложить картофельное пюре, в середине сделать небольшое углубление, влить кунжутно-мясляно-соевую смесь.
12. Выложить рыбные котлеты, декорировать выпаренным бальзамическим уксусом.

9. Куриные котлеты со сливочно-ореховой начинкой

Ингредиенты:

• Куриный фарш — 500 г
• Сливки — 50 мл
• Лук-порей ~8 см
• Чеснок — 3 зубчика
• Батон — 1 кусочек
• Соль, белый перец
• Мука — 1 ст. л. без горки
• Слив. масло и молоко — по 50 г
• Грецкие орехи — 50 г
• Измельченная кинза — 2 ст. л.
• Соль
• Мука — 1 ст. л.
• Маленькое яйцо + 1 ст. л. молока
• Молотые сухари — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Перемолотый через крупную решетку фарш перемешать с измельченным луком и чесноком, батоном, размоченным в сливках, солью и перцем. Хорошенько вымесить наш фарш и поставить в холодильник.
2. Растопить сливочное масло в сковороде, присыпать по верху мукой и хорошенько размешать.
3. Добавить молоко, перемешать и выключить, как только закипит.
4. Добавить средне измельченные орехи, кинзу и соль.
5. Фарш и начинку разделить на 4 части. На влажной ладони (руки все время увлажняем) распределяем фарш, в середину — начинку и формируем котлету.
6. Панируем: сначала — в муке, затем — в яйце, перемешанном с молоком, и в конце — в сухарях.
7. Жарим в немалом количестве растит масла, на средне-малом огне со всех сторон.

10. Куриные котлеты с творогом в хрустящей панировке

Ингредиенты:

• Куриный фарш — 500 г
• Творог — 200 г
• Молоко или сливки — 50 г
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Измельченный укроп — 3 ст. л.
• Соль, перец
• Несладкие кукурузные хлопья (панировка)

Приготовление:

1. Фарш смешать с творогом, яйцом, укропом, молоком (сливками), измельченным луком и чесноком, солью и перцем.
2. Влажными руками сформировать небольшие котлеты и обвалять в кукурузных хлопьях. Если хлопья крупные — слегка измельчить, просто прижать пальцами.
3. Жарить на небольшом огне по 4–5 минуты с каждой стороны. Крышкой сковороду не закрывать.

Приятного аппетита!