Нежнейший итальянский десерт, по праву заслуживший любовь гурманов по всему миру. Существуют разные рецепты тирамису, но основу всегда составляет пропитанное бисквитное печенье савоярди или бисквитный корж и крем на основе сыра маскарпоне.
Предлагаю рецепт тирамису со сливками.
Ингредиенты для приготовления тирамису со сливками:
- Кофе молотый 50 г
- Яичный желток 3 шт.
- Сахар-песок 60 г
- Ром светлый 40 мл
- Маскарпоне 350 г
- Сливки 30-33% 250 мл
- Сахарная пудра 30 г
- Бисквитное печенье (савоярди, lady fingers) 200 г
- Какао-порошок 30 г
Приготовление тирамису со сливками:
- Заварите очень крепкий кофе из 50 г кофе и 350 мл воды и остудите его. Должно получиться 300 мл кофе.
В остывший кофе добавьте ром, коньяк или миндальный ликер. - В желтки добавьте сахар и взбивайте их на водяной бане, пока они не станут светлыми и густыми. Затем снимите и продолжайте взбивать, пока масса не остынет. На все должно уйти 6-7 минут.
- Разомните маскарпоне и добавьте к нему желтки. Перемешайте до однородности.
- Очень холодные жирные сливки взбейте с сахарной пудрой до получения густой устойчивой консистенции.
Осторожно соедините сливки с желтково-сырной смесью, движениями снизу вверх. - В подходящую форму высотой 8-10 см выложите слой крема 1,5-2 см толщиной.
- Печенье савоярди быстро окунайте в холодный кофе с двух сторон и выкладывайте в форму на крем.
- На печенье выложите еще треть крема, затем еще раз уложите слой пропитанных бисквитов. Покройте их оставшимся кремом, разровняйте и густо посыпьте какао-порошком.
- Поставьте тирамису в холодильник на 4-5 часов или на ночь, чтобы все хорошо пропиталось. Подавайте охлажденным.
Десерт очень нежный и его трудно нарезать, поэтому, если вы планируете подавать его на праздник, лучше готовить тирамису в небольших порционных креманках.
Приятного аппетита!