Свиная отбивная в горчице — быстро, сочно и выразительно!

Если Вам нужен ужин побыстрее, делайте как я. Мясо свинины, говядины или курицы мариную в специях и соусах накануне. Много лет готовлю по такой технологии. Получается быстро, сочно, выразительно. Вот так у меня готовится свиная отбивная в горчице.

Для рецепта Вам потребуется:

  • свинина (биток)
  • горчица разных видов (острее-нежнее)
  • соль, чёрный перец — по вкусу

для льезона*:

  • яйцо — 1 шт.
  • мука, горчица — по вкусу

для гарнира:

  • помидоры — 1 шт.
  • огурцы — 1 шт.
  • лук, масло, бальзамический уксус, сахар, соль — по вкусу.

Свиная отбивная в горчице

Рецепт приготовления:


За сутки (можно меньше) мякоть свинины нарезать на ломти 1.5- 2 см, их обмазать горчицей и поставить в холодильник. Вечером достать, отбить в пакете. Не усердствуйте, горчица уже размягчила куски.

Сделайте льезон*. Из яйца и муки замесите тесто по консистенции как густая сметана.


Посолите немного и выдавите любимую горчицу примерно 1-2 ч.л. Это заняло по времени 5-7 минут.

Свиная отбивная в горчице

На разогретое масло выкладываем битки и не спеша жарим до красивого цвета.

Свиная отбивная в горчице
Пока мясо скворчит на сковородке, готовим салат. На это уходит ещё минут 10.

Ужин готов, выкладываем на тарелки. На всё про всё 20 минут. Гарнир не нужен.

*Что такое льезон (для тех, кто не знает):

Льезо́н (фр. liaison «связь, соединение») — жидкая смесь яиц и молока (или сливок) и воды или желтков и сливок (для белых соусов); обеспечивает связку пищевого продукта. Другими видами льезона могут быть желатин, трагант, гуммиарабик, агар-агар, крахмалы. Способ введения льезонирующего продукта в блюдо зависит от его вида: белки взбивают до состояния твердой пены и осторожно вводят в основной продукт; крахмалы и желатин разводят в холодной воде, затем желатин смешивают с основным продуктом и подогревают до 40—50°С и остужают, а крахмал вливают при помешивании в кипящий основной продукт и кипятят 1—2 минуты до загустения.

В льезоне смачивают продукты перед панировкой: это способствует лучшему прилипанию панировки к продукту, улучшает вкус блюда и повышает калорийность изделия.

Также льезоном смазывают мучные изделия перед выпечкой (обычно сдобу): это обеспечивает образование красивой блестящей корочки на поверхности изделий.

Источник

Приятного аппетита!