Салат с белой фасолью и помидорами черри

Очень легкий и вкусный салат с белой фасолью, подойдет, в том числе, и для приверженцев здорового питания, и для вегетарианцев.

Ингредиенты на 6-8 порций салата:

• 450 мл банка консервированной фасоли
• 500 г помидор черри, нарезанных на половинки
• 1/3 чашки крупно порубленной петрушки

Заправка:

• 1/4 чашки оливкового масла
• 3 измельченных головки чеснока
• 1 пучок розмарина
• 3 крупно порубленных филе анчоуса (не включать для вегетарианского варианта)
• 1/4 чашки тертого пармезана
• 3/4 ложки крупной соли
• 1/4 чайной ложки свежемолотого перца
• 1 чайная ложка лимонной цедры
• 1/4 чашки лимонного сока

Как приготовить салат с белой фасолью:

1. Начните с заправки. Небольшую кастрюлю с оливковым маслом, розмарином и чесноком поставьте на средний огонь. Снимите с огня, когда розмарин начнет скворчать. Поставьте в сторону на 20 минут, чтобы розмарин и чеснок впитали в себя оливковое масло.
2. Выньте розмарин из масла и немного отряхните. Выньте чеснок и выложите вместе с анчоусами, пармезаном, солью, перцем, лимонной цедрой и лимонным соком в кухонный комбайн. Измельчите до однородной массы.
3. Фасоль промойте, немного обсушите, выложите в среднюю миску и поверх нее равномерно распределите чесночную смесь. Оставьте на несколько минут, чтобы фасоль пропиталась заправкой. Аккуратно перемешайте с оливковым маслом, помидорами и петрушкой.

Приятного аппетита!