Рождественский штоллен — 2 великолепных рецепта
Рождественский штоллен — это рассыпчатое тесто с цукатами, орехами и сухофруктами, пропитанное сливочным маслом и щедро посыпанное сахарной пудрой. А самое главное — приготовить штоллен можно за несколько недель до праздника, чтобы неспешно насладиться им за чаем или подарить своим близким.
Готовый рождественский штоллен можно плотно завернуть в фольгу и хранить в прохладном месте от нескольких недель до 1 месяца.
1. Творожный штоллен с орехами и цукатами
Ингредиенты:
- Масло сливочное – 300 г
- Сахар – 230 г
- Ванильный сахар – 10 г
- Яйцо куриное – 2 шт.
- Творог – 250 г
- Лимон – 1 шт.
- Мука пшеничная – 600 г
- Разрыхлитель теста – 10 г
- Орехи – 150 г
- Цукаты – 150 г
- Изюм – 200 г
- Чай черный – по вкусу
- Сахарная пудра – по вкусу
Примечание:
Не рекомендуется заменять сливочное масло на маргарин. Масло потребуется комнатной температуры, его лучше достать заранее.
Творог подойдет 5-9%.
Орехи, цукаты и изюм можно брать любые по своему вкусу, в рецепте указан общий объем для теста.
Крепкую заварку можно заменить на темный ром или ароматный коньяк, алкоголь отлично ароматизирует выпечку.
Объем теста рассчитан на 2-4 штоллена.
Приготовление:
Подготовить все ингредиенты.
Изюм и цукаты замочить в крепком чае или роме на ночь. Орехи немного обжарить на сухой сковороде и крупно порубить ножом.
Включить духовку на разогрев до 180°С.
Творог протереть через сито или пробить блендером, чтобы не осталось комочков. С лимона счистить цедру и выжать сок.
В большой миске смешать 250 г мягкого масла с сахаром. Взбивать миксером на высокой скорости 3-4 минуты до состояния воздушного светлого крема.
Добавить яйца, перетертый творог, ванильный сахар, сок и цедру лимона, перемешать до однородности
Высыпать в тесто муку и разрыхлитель, перемешать тесто до однородности.
Слить жидкость с цукатов и изюма, немного присыпать мукой и добавить в тесто вместе с орехами, тщательно размешать.
Готовое тесто выложить на припыленную мукой поверхность и разделить на части.
Каждый кусок теста немного расплющить рукой и мысленно поделить на 3 части. Крайние части поочередно уложить на среднюю, чтобы получился сверток (как на фото).
Выложить штоллены на противень (удобно выкладывать на антипригарный коврик).
Выпекать при 180°С 50-60 минут на режиме верх-низ. Время приготовления может меняться из-за особенностей духовки. Если верх начинает подгорать, можно прикрыть штоллены листом фольги.
Готовность проверить зубочисткой.
Растопить оставшееся сливочное масло.
Готовые теплые штоллены смазать сливочным маслом. После застывания масла посыпать штоллены сахарной пудрой по вкусу.
Остывшие штоллены можно подавать к столу сразу или тщательно завернуть и хранить в прохладном месте.
2. Дрезденский рождественский штоллен
Ингредиенты:
- 200 грамм сливочного масла
- 2 яйца
- Цедра двух средних лимонов
- 300 грамм смеси разных орехов, изюма, кураги, изюма – все, что вам нравится
- 100 миллилитров рома
- ½ килограмма муки
- 1 стакан молока
- 200 грамм сахара
- Щепотка соли
- 1 чайная ложка сухих дрожжей
- 1 чайная ложка специй: ванильный сахар, мускатный орех, имбирь.
Приготовление:
Перед приготовлением за 6-12 часов замочить в роме цукаты и изюм.
В начале приготовления смешать 150 грамм сахара, сухие специи и ванильный сахар, цедру лимона, щепотку соли.
Сливочное мало нагреть до мягкого состояния.
100 мл молока взбить с яйцами.
Оставшуюся часть молока (100 мл) немного подогреть и смешать с дрожжами, 1 столовой ложкой сахара. Опару оставить на 20 минут в теплом месте.
Затем приготовить тесто – смешать масло, сахар, специи, молоко с яйцами, опару и полкило муки.
Вымешивать тесто до эластичности, чтобы не липло к рукам. И поставить подходить в течение 2 часов. (можно укутать махровым полотенцем кастрюлю с тестом). В готовое тесто потом добавить цукаты, орехи и изюм.
Разделить его на две равных части – это будет 2 кекса.
Раскатать тесто в пласт и сложить, придавая ему нужную форму. Сверху смазать взбитым яйцом для румяной корочки.
Оставить его еще на 30-40 минут, чтобы подошел. Потом выпекать около часа при температуре 160 градусов.
Затем, после того, как он остынет, густо обсыпать сахарной пудрой.
Затем его завернуть в пергаментную бумагу и еще дать настояться в течение недели.
Перед подачей сахарную пудру обновить.
Приятного аппетита!
