Роскошная говядина «Веллингтон»

Роскошная говядина «Веллингтон» — классическое блюдо английской кухни. Происхождение его связывают с английским полководцем Артуром Уэлсли Веллингтоном, который показал Наполеону, «где раки зимуют» при Ватерлоо 1815 г. Говорят, он особенно любил мясо, запеченное с грибами в тесте. Его повар, слегка видоизменив французский рецепт, приготовил для своего военачальника этот шедевр кулинарии!

Секрет успеха приготовления этого блюда в безоговорочно качественном мясе — это должна быть говядина высшего сорта без единой жилки. Правильно приготовленное, оно будет оставаться нежным и сочным внутри хрустящего теста.

Ингредиенты для приготовления говядины «Веллингтон»:

• 700–800 г говяжьей вырезки
• 400 г шампиньонов
• 6–8 ломтиков бекона или пармской ветчины
• 500 г готового слоеного теста
• 1–2 столовых ложки не слишком острой горчицы
• желток для смазывания
• соль, перец
• растительное масло для обжаривания
• горсть муки
• 40 г сливочного масла

Приготовление говядины «Веллингтон»:

1. Грибы нарежьте мелко-мелко (можно воспользоваться кухонным комбайном), а затем пожарьте на 40 г сливочного масла до полного испарения влаги. Остудите.
2. Говядину зачистите от жира и пленок, если это необходимо, вымойте, обсушите бумажным полотенцем. Подогните тонкую часть вырезки к центру так, чтобы получился цилиндр. Закрепите шпагатом.
3. Приправьте мясо и обжарьте со всех сторон на сильно разогретой сковороде в растительном масле до появления румяной корочки. Остудите, а уж после этого снимите все нитки, посолите и обмажьте горчицей.
4. Оберните говядину ломтиками бекона или ветчины.
5. Рабочую поверхность стола посыпьте мукой, раскатайте слоеное тесто до толщины 3 мм. На пласт теста выложите грибы, а сверху — мясо. Уложите так, чтобы после заворачивания грибы полностью покрыли мясо. Оберните говядину тестом внахлест, а остатки срежьте волнистым колесиком.
6. Выложите мясо на противень швом вниз, смажьте взбитым желтком. Сверху блюдо можно украсить фигурными полосочками из остатков теста и также смазать желтком.
7. Отправьте в холодильник на 15–20 мин., а тем временем включите духовку и нагрейте ее до 200 °С.
8. Поместите мясо в духовку на 30 мин., по истечении положенного времени духовку выключите и оставьте там блюдо еще на 15 мин. с приоткрытой дверцей.
9. Говядину «Веллингтон» подавайте к столу целиком.

Согласитесь, не такое уж сложное это блюдо, как может показаться на первый взгляд. Этот классический рецепт просто идеален для торжественного стола… Мясо получается сочным, нежным и стоит потраченных усилий и времени — настоящая роскошная говядина. Праздник желудка!.. 🙂

Приятного аппетита!