Расстегай с красной рыбой

Исторически это пирожок из несдобного дрожжевого теста с отверстием наверху (расстегнутый пирожок, расстегай) с различными начинками. Традиционно подается к супам: с рыбой — к ухе; с мясом и грибами — к бульонам; с рисом, луком, морковью и яйцом — к рыбным и мясным супам. Мы возьмем рецепт расстегая  с красной рыбой, как наиболее сытного и праздничного блюда.

Ингредиенты для приготовления расстегая:

• Рыба красная филе 400 г
• Мука пшеничная – 3 стакана
• Яйцо куриное – 2 штуки
• Молоко – 170 мл
• Сахар – 35 г
• Сливки – 2 столовые ложки
• Сухие дрожжи – 2 чайные ложки
• Лук репчатый – 2 штуки
• Масло сливочное – 5 столовых ложек
• Петрушка – 1 пучок
• Соль и перец по вкусу

Приготовление расстегая с красной рыбой:

1. Приготовить опару для теста: слегка подогреть молоко, развести в нем дрожжи, добавить сахар и муку, размешать и оставить в теплом месте на 30 минут.
2. Смешать опару с яйцом, добавить соль и размягченное сливочное масло, аккуратно размешать.
3. Оставшуюся муку просеять горкой, сделать углубление и добавить получившуюся смесь (креативный директор запретил нам использовать слово “субстанция”, но знай, что это она!). Хорошо вымесить тесто, скатать его в шар, положить в миску, накрыть пищевой пленкой или чистым полотенцем и оставить на час в теплом месте без сквозняков. Примерно через 30 минут, когда тесто поднимется, слегка взбодрить его – то есть размять.
4. Пока тесто подходит, необходимо приготовить начинку. Рыбу нарезать кубиками со стороной 1—2 см. Лук мелко порубить и обжарить на сливочном масле, после чего смешать с рыбой и сливками, добавить мелко рубленную зелень, посолить, поперчить.
5. Скатать из теста шарики размером примерно с мячик для принг-понга. Раскатать их в лепешки, в центр каждой выложить фарш и защипнуть края пирога так, чтобы сверху осталось небольшое отверстие.
6. Противень застелить пергаментом и смазать сливочным маслом. Выложить на него расстегаи и дайте отдохнуть 15–20 минут. Затем смазать пироги взбитым яйцом и выпекать пирожки в разогретой до 180 градусов духовке около 25 минут.
7. Традиционно блюдо подается с соусником рыбного бульона — им полагается запивать расстегаи или поливать рыбную начинку.

Приятного аппетита!

Еще один рецепт расстегаев с рыбой Вы найдете в этой статье.