Пирожные “Очаровательные”

Очаровательные, соблазнительные пирожные, нежные, тающие во рту — они просто не могут не покорить!

Ингредиенты для приготовления очаровательных пирожных:

Шоколадный бисквит без муки:

• 30 г  желтков
• 40 г  белков
• 48 г  сахарного песка
• 15 г  какао-порошка

Малиновое желе:

• 200 г  малинового пюре
• 5 г  желатина
• 30 г  сахарного песка

Ванильный крем-брюле:

• 140 г  сливок жирностью 35%
• 60 г  молока
• 56 г  желтков
• 48 г  сахарного песка
• 1/2 стручка  ванили

Шоколадное парфе:

• 36 г  сахарного песка
• 20 г  воды
• 48 г  желтков
• 120 г  темного шоколада
• 300 г  сливок жирностью 35%
• 60 г  малины или клубника

Нугатин:

• 75 г  сахарного песка
• 50 г  кукурузного сиропа
• 65 г  миндальных лепестков

Приготовление очаровательных пирожных:

Шоколадный бисквит без муки:

1. Белки взбить с сахарным песком до устойчивых пиков.
2. Слегка взбить желтки и добавить их к белкам. Аккуратно перемешать.
3. Просеять в тесто какао-порошок, осторожно перемешать силиконовой лопаткой. Распределить тесто в квадратной форме с стороной 18 см.
4. Выпекать при температуре 170 градусов 8-10 минут или проверяя готовность деревянной зубочисткой.

Малиновое желе:

1. Замочить желатин в 25 г холодной воды.
2. В небольшом сотейнике соединить пюре с сахарным песком. На среднем огне довести смесь до кипения. Немного остудить и ввести набухший желатин.
3. Застелить форму пищевой пленкой и вылить в нее будущее желе. Заморозить.

Ванильный крем-брюле:

1. В небольшом сотейнике смешать сливки, молоко и семена ванили. Довести смесь до кипения.
2. Желтки взбить с сахарным песком, пока смесь не посветлеет. Тоненькой струйкой влить молочную смесь в желтки, непрерывно помешивая.
3. Форму для выпечки или кондитерскую рамку застелить термостойкой пищевой пленкой или фольгой.
4. Вылить в нее получившуюся массу и отправить в духовку на 40 минут при температуре 100 градусов.
5. Готовый крем-брюле заморозить прямо в форме.

Нугатин:

1. Сахарный песок смешать с сиропом и уварить до светлой карамели. Добавить орехи и тщательно перемешать.
2. Распределить ореховую массу на противне или силиконовом коврике. Поставить в духовку при температуре 150 градусов на 5-8 минут. Следить, чтобы нугатин не подгорел!

Шоколадное парфе:

1. Желтки взбивать, пока не посветлеют.
2. В маленьком сотейнике соединить сахарный песок и воду. Варить сироп до достижения 118 градусов, затем снять с огня и тоненькой струйкой влить в желтки, постоянно взбивая. Взбивать до полного остывания.
3. Сливки взбить до устойчивых пиков.
4. Растопить шоколад. Добавить растопленный шоколад в сливки — температура шоколада должна быть не выше 45 градусов.
5. Аккуратно вмешать желтковую смесь. В конце добавить порезанные на кусочки ягоды.

Сборка:

1. Поверхность (пластиковую доску) застелить пленкой, сверху поставить кондитерскую рамку, ее бока так же выстлать пленкой.
2. Выложить половину шоколадного парфе и распределить его равномерно.
3. Нугатин вырезать под размер рамки (18х18см) и уложить на парфе.
4. Затем крем-брюле и вторую половину парфе.
5. Следующий слой — малиновое желе и бисквит.
6. Готовый десерт отправить в морозильную камеру на 6-8 часов.
7. Перед подачей перевернуть торт бисквитом вниз, убрать рамку и пленки.
8. Глазировать любимой шоколадной глазурью, дать ей подморозиться и нарезать на порционные пирожные.
9. Готовым пирожным дать пару часов постоять в холодильнике.

Приятного аппетита!