Пирожные “Очаровательные”
Очаровательные, соблазнительные пирожные, нежные, тающие во рту — они просто не могут не покорить!
Ингредиенты для приготовления очаровательных пирожных:
Шоколадный бисквит без муки:
- 30 г желтков
- 40 г белков
- 48 г сахарного песка
- 15 г какао-порошка
Малиновое желе:
- 200 г малинового пюре
- 5 г желатина
- 30 г сахарного песка
Ванильный крем-брюле:
- 140 г сливок жирностью 35%
- 60 г молока
- 56 г желтков
- 48 г сахарного песка
- 1/2 стручка ванили
Шоколадное парфе:
- 36 г сахарного песка
- 20 г воды
- 48 г желтков
- 120 г темного шоколада
- 300 г сливок жирностью 35%
- 60 г малины или клубника
Нугатин:
- 75 г сахарного песка
- 50 г кукурузного сиропа
- 65 г миндальных лепестков
Приготовление очаровательных пирожных:
Шоколадный бисквит без муки:
- Белки взбить с сахарным песком до устойчивых пиков.
- Слегка взбить желтки и добавить их к белкам. Аккуратно перемешать.
- Просеять в тесто какао-порошок, осторожно перемешать силиконовой лопаткой. Распределить тесто в квадратной форме с стороной 18 см.
- Выпекать при температуре 170 градусов 8-10 минут или проверяя готовность деревянной зубочисткой.
Малиновое желе:
- Замочить желатин в 25 г холодной воды.
- В небольшом сотейнике соединить пюре с сахарным песком. На среднем огне довести смесь до кипения. Немного остудить и ввести набухший желатин.
- Застелить форму пищевой пленкой и вылить в нее будущее желе. Заморозить.
Ванильный крем-брюле:
- В небольшом сотейнике смешать сливки, молоко и семена ванили. Довести смесь до кипения.
- Желтки взбить с сахарным песком, пока смесь не посветлеет. Тоненькой струйкой влить молочную смесь в желтки, непрерывно помешивая.
- Форму для выпечки или кондитерскую рамку застелить термостойкой пищевой пленкой или фольгой.
- Вылить в нее получившуюся массу и отправить в духовку на 40 минут при температуре 100 градусов.
- Готовый крем-брюле заморозить прямо в форме.
Нугатин:
- Сахарный песок смешать с сиропом и уварить до светлой карамели. Добавить орехи и тщательно перемешать.
- Распределить ореховую массу на противне или силиконовом коврике. Поставить в духовку при температуре 150 градусов на 5-8 минут. Следить, чтобы нугатин не подгорел!
Шоколадное парфе:
- Желтки взбивать, пока не посветлеют.
- В маленьком сотейнике соединить сахарный песок и воду. Варить сироп до достижения 118 градусов, затем снять с огня и тоненькой струйкой влить в желтки, постоянно взбивая. Взбивать до полного остывания.
- Сливки взбить до устойчивых пиков.
- Растопить шоколад. Добавить растопленный шоколад в сливки — температура шоколада должна быть не выше 45 градусов.
- Аккуратно вмешать желтковую смесь. В конце добавить порезанные на кусочки ягоды.
Сборка:
- Поверхность (пластиковую доску) застелить пленкой, сверху поставить кондитерскую рамку, ее бока так же выстлать пленкой.
- Выложить половину шоколадного парфе и распределить его равномерно.
- Нугатин вырезать под размер рамки (18х18см) и уложить на парфе.
- Затем крем-брюле и вторую половину парфе.
- Следующий слой — малиновое желе и бисквит.
- Готовый десерт отправить в морозильную камеру на 6-8 часов.
- Перед подачей перевернуть торт бисквитом вниз, убрать рамку и пленки.
- Глазировать любимой шоколадной глазурью, дать ей подморозиться и нарезать на порционные пирожные.
- Готовым пирожным дать пару часов постоять в холодильнике.
Приятного аппетита!