Печенье «Грибы»

Печенье «Белые грибочки» и «Мухоморы», испеченные по этому рецепту, вкусные и выглядят как настоящие. Такие печенья будут украшением любого праздничного стола.

Ингредиенты для приготовления печенья «Грибы»:

Для теста: 

• 200 г сливочного масла
• 2 стакана сахарного песка
• 1 стакан сметаны
• 1 яйцо
• 1 стакан крахмала
• около 800 г муки
• ваниль или ванилин, или ванильный сахар по вкусу
• щепотка соли
• 0.5 чайной ложки соды
• 1 чайная ложка 9%-ного уксуса

Для сиропа: 

• 2/3 стакана сахарного песка + 4 столовых ложки воды

Для краски: 

• Для белых грибов — 1-2 столовых ложки какао
• Для мухоморов — 0.5 стакана клюквы и 0.25 стакана сахарного песка

Приготовление печенья «Грибы»:

Тесто:

1. Сливочное масло заранее достаем из холодильника, чтобы оно размягчилось. Затем растираем его с сахарным песком добела.
2. Добавляем остальные ингредиенты и замешиваем тесто. Муку всю сразу не кладем, добавляем постепенно, чтобы получилось  мягкое пластичное тесто.
3. Делим тесто на 2 равные части: из одной будем формировать шляпки грибов, из другой — ножки.

Шляпки:

1. Сделаем 100 слегка приплюснутых шариков. Это будут шляпки грибов.
2. Выпечем их на не смазанном противне.
3. Не давая шляпкам остыть (иначе они начнут ломаться), в центре плоской стороны сделаем углубления ножом с острым кончиком — в них будем вклеивать ножки.

Ножки:

1. Заранее заготавливаем 100 кулёчков из квадратиков бумаги для выпечки со стороной 6-7 см.
2. Пока шляпки выпекаются, из второй части теста скатаем ножки: одна сторона шире, другая уже — как у грибов.
3. Ножки вкладываем в бумажные кулечки, укладываем на противень и выпекаем. Кулёчек не даст расползаться тонкому концу ножки, а вся ножка, слегка увеличиваясь при выпекании, не потеряет правильной сужающейся формы.
4. Выпеченные ножки извлекаем из кулечков.

Сироп для склейки:

Для приготовления сиропа вскипятим 2/3 стакана сахара с четырьмя столовыми ложками воды.

Белые грибы:

1. Тонкие концы ножек белых грибов обмакиваем в теплый сироп, соединяем со шляпками и аккуратно выкладываем на просушку.
2. После просушки имитируем маком «землю» на ножках. Для этого обмакиваем ножки грибов в сироп, затем — в ёмкость с маком. Оставляем, чтобы сироп подсох и «земля» хорошо закрепилась.

Мухоморы:

1. Ножки и нижнюю часть шапочек мухоморов смазываем яичным белком, взбитым с сахарной пудрой.
2. Кончики ножек обмакиваем в мак и даем подсохнуть.
3. Затем оставшимся взбитым с сахаром белком склеиваем ножки и шляпки. Даем подсохнуть.

Окраска шляпок грибов:

Белые грибы:

1. Добавить в остатки остывшего сиропа немного воды и 1-2 столовых ложки какао и снова вскипятить.
2. Окунуть грибы шляпками в получившуюся помадку.

Мухоморы:

1. Красная краска для шляпок мухоморов: 0.5 стакана клюквы размять, прокипятить 3-5 минут с 0.25 стакана сахарного песка и горячим процедить через ситечко.
2. Окрашиваем шляпки, кратко погружая их в теплый сироп. Даем подсохнуть. При желании, для получения более толстого красочного слоя через 10 минут окраску можно повторить.
3. Делаем на шляпках мухоморов белые точки неокрашенным теплым сахарным сиропом.
4. Даем всем грибочкам окончательно подсохнуть в течение 1-2 часов.

Приятного аппетита!