Основные правила приготовления куличей. От соблюдения данных правил во многом зависит, каким получится готовое изделие:
1. Куличное тесто не любит сквозняков.
2. Тесто не должно быть жидким. Оно должно быть такой консистенции, чтобы его можно было разрезать ножом и оно к нему не прилипало.
3. Яйца и тесто взбивают долго и интенсивно.
4. Тесто для куличей должно подходить, как правило, три раза: первый раз — после приготовления опары, второй — после замеса теста и третий раз — когда тесто уложено в формы.
5. Форму для куличей обильно смазывают размягченным (но не растопленным) сливочным маслом и заполняют тестом, как правило, на 1/2 высоты.
6. Готовность кулича к выпечке определяется по объему: тесто должно подняться почти до краев формы.
7. Куличи выпекают при температуре 180—200°С. Во избежание пригорания внизу духовки следует поставить емкость с горячей водой. Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать, но не встряхивать, так как даже при небольшом толчке тесто может осесть и середина будет пустой.
8. После подрумянивания кулич покрывают белой бумагой, смоченной водой.
9. Продолжительность выпечки зависит от массы кулича. Готовность его определяют тонкой лучинкой: если к ней прилипает тесто — кулич еще сырой.
Готовые куличи украшают цукатами, цветной посыпкой, сахарной пудрой, леденцами, глазурями.
Желаю успехов!