Куриное жаркое — 4 рецепта из разных кухонь мира

Куриное жаркое понравится всем без исключения, потому что оно: вкусное, нежное и малокалорийное. Мы приводим рецепты из разных стран.

1. Куриное жаркое по-пуэрторикански (асопао)

Куриное жаркое по-пуэрторикански (асопао) — классическое пуэрториканское блюдо из риса и курицы. В нашей версии мы заменили рис на киноа (квиноа), очень питательную крупу, набирающую популярность во всем мире в последнее время. Как результат – сытное жаркое с насыщенным томатно-оливковым ароматом.

Ингредиенты на 4 – 6 порций асопао:

• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки орегано
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки мелко нарезанных свежих листьев кинзы
• 3 столовые ложки рапсового масла
• 6 куриных частей (2 грудки, 2 ножки, 2 бедра)
• 1 чайная ложка паприки или порошка аннато
• 50 грамм вареной ветчины
• 1 средняя луковица
• 1 маленький зеленый перец
• 1/2 стакана томатного соуса
• 1 столовая ложка уксуса
• 1 столовая ложка небольших каперсов
• 1/2 стакана нарезанных испанских оливок
• 3 стакана куриного бульона
• 1 стакан киноа, тщательно промыть

Как приготовить асопао:

1. Куриные грудки разрежьте пополам, снимите кожицу с ножек и бедрышек, удалите жир и хрящи.
2. В большой миске смешайте соль, орегано, черный перец, чеснок, кинзу и одну столовую ложку масла.
3. Обваляйте кусочки курицы в смеси. Положите курицу в миску, накройте и маринуйте в холодильнике 30 минут.
4. Ветчину нарежьте кубиками по 0,5 см. Лук измельчите, из зеленого перца удалите сердцевину и мелко нарежьте.
5. В 5-6-литровой жаровне (желательно с антипригарным покрытием) нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла на среднем огне.
6. Добавьте паприку или порошок аннато, ветчину, лук и сладкий перец. Обжарьте, помешивая, пока лук не станет прозрачным, около 5 минут.
7. Добавьте уксус, томатный соус, каперсы и оливки и хорошо перемешайте. Готовьте еще 2 минуты.
8. Добавьте куриные части, покрывая их соусом. Накройте кастрюлю и тушите, иногда переворачивая, около 25 минут (большие куски мяса могут занять немного больше времени).
9. Влейте куриный бульон и хорошо перемешайте. Доведите жаркое до кипения, добавьте соль и перец по вкусу и вмешайте киноа. Убавьте огонь и продолжайте готовить около 15 минут, не накрывая крышкой, пока киноа не станет прозрачной.
10. Снимите жаровню с огня и разложите жаркое по мискам (оно будет жидким), или дайте ему постоять накрытым около 10 минут, чтобы излишки влаги впитались.
11. Украсьте каждую порцию горохом, жареным красным перцем и посыпьте пармезаном.

2. Куриное жаркое по-мароккански

Куриное жаркое по-мароккански — это традиционное сытное восточное блюдо, сочетающее знакомые вкусы в новом необычном миксе.

Ингредиенты на 4-6 порций жаркого:

• 1 столовая ложка масла
• 1 маленькая порезанная луковица
• 2 — 3 измельченных зубчика чеснока
• 1/2 чайной ложки куркумы
• 1/4 чайной ложки корицы
• 3 целых гвоздики
• 2 лавровых листа
• 2 стакана куриного бульона
• 4 бедрышка цыпленка без кожицы и костей
• 400 грамм маринованных помидор с соком
• 1 большая нарезанная морковь
• 1.5 стакана зеленой фасоли
• 1 небольшой кабачок, нарезанный небольшими кусочками
• 450 грамм консервированного турецкого гороха
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/3 стакана золотого изюма

Для кускуса (кускус — блюдо, приготовленное из муки грубого помола):

• 2 стакана куриного бульона
• 1 стакан воды
• Кускус (пшеничная или ячменная крупа грубого помола)

Как приготовить:

1. В жаровне или большом 8-литровом горшке разогрейте масло на среднем огне 1 — 2 минуты. Добавьте лук и чеснок и обжаривайте, пока лук не станет прозрачным, около 2 минут. Вмешайте куркуму, корицу, гвоздику, лавровый лист и варите смесь 2 — 3 минуты.
2. Добавьте куриный бульон, куриные бедра и помидоры и доведите жаркое до кипения. Затем убавьте огонь и тушите, накрыв крышкой, 25 минут.
3. Добавьте морковь, зеленую фасоль, кабачки, горох, соль. Готовьте, накрыв крышкой, 10 минут, периодически помешивая и ложкой разламывая курицу и помидоры на более мелкие кусочки.
4. Добавьте изюм. Прибавьте огонь до среднего и продолжайте тушить, пока овощи не станут мягкими (примерно 10 минут). Добавьте соль, если необходимо.
5. Чтобы приготовить кускус, смешайте бульон и воду в кастрюле и доведите до кипения. Быстрое вмешайте кускус. Снимите кастрюлю с огня и оставьте под крышкой на 5 минут. Перед подачей добавьте кускус к жаркому и подавайте.

3. Диетическое куриное жаркое по-мексикански

Рецепт для нас непривычный: ну кому у нас придет в голову варить куриные грудки так долго! Но, тем не менее, жаркое получается отменным!

Калорийность одной порции (460 г) — 425,6 ккал

Ингредиенты на 4 порции жаркого:

• 4 -5 курные грудки без кожи костей
• 440 грамм консервированной черной фасоли
• 420 грамм консервированной кукурузы
• 420 грамм сальсы
• 100 грамм обезжиренного сливочного сыра
• 100 грамм обезжиренной сметаны

Как приготовить:

1. Поместите все ингредиенты, кроме сыра и сметаны, в кастрюлю.
2. Готовьте в медленноварке в низкотемпературном режиме 6 часов или в высокотемпературном режиме 4 часа.
3. В последние 45 минут добавьте сметану и сыр.

4. Жаркое из курицы в горшочке по-русски

Я обожаю блюда в горшочках! Они получаются очень домашними и напоминают бабушкину стряпню из русской печки. Как же это было вкусно! Жаркое из курицы в горшочке по-русски — это попытка приблизиться вкусом к тому, давнему… Мне кажется, это получилось неплохо!

Ингредиенты:

• Курица весом примерно 1 кг (вместо курицы можно взять любое другое мясо)
• 400 г репчатого лука,
• 50 г изюма,
• 50 г ядер грецкого ореха,
• 15 г сливочного масла,
• 50 г свежих грибов,
• свежая зелень,
• соль,
• молотый черный перец.

Для соуса:

• 25 г муки высшего сорта,
• 400 г сметаны,
• 25 г сливочного масла.

Приготовление:

1. Тушку курицы промыть, обсушить, разрубить на 8 кусков, посолить, поперчить, обжарить до полуготовности. Если берете другое мясо, также его нарезать небольшими кусочками.
2. Лук нашинковать полукольцами и обжарить до золотистого цвета.
3. Грибы нарезать соломкой и обжарить.
4. Орехи обжарить, снять с них кожицу и измельчить.
5. Изюм промыть и обсушить.
6. Приготовить сметанный соус: в сотейнике растопить и прогреть масло, всыпать просеянную муку и пассеровать, помешивая, до запаха «жареного ореха». Пассерованную муку постепенно, непрерывно помешивая, развести горячей сметаной.
7. Положить курицу в горшочки (по 2 куска на порцию), туда же изюм, грибы, лук и орехи. Все залить сметанным соусом.
8. Поставить в духовку и тушить 20-25 минут при температуре 180 градусов. Время тушения и курицы, и другого мяса уточняйте в зависимости от своей духовки.
9. При подаче посыпать рубленой зеленью.

Какие еще блюда в горшочках есть на Вкуснятинках:

• Рецепты из камбалы — просто, вкусно, интересно!
• Мясной горшочек
• Блюда в горшочке — 11 отличных рецептов, напоминающих детство
• Чанахи в горшочках: национальное блюдо кавказской кухни

И это еще не все!

Приятного аппетита!