Картофель «Дофинуа» — 2 блюда из французской кухни

Pommes de Terre Dauphinoise или королевский картофель «Дофинуа». Поистине поэтическое название этого изысканного кушанья берет свои корни из исторической области Франции — Дофине, которая принадлежала королевским наследника — дофинам. На родине это блюдо любят и ценят, а подают его как в заведениях высокой кухни, так и в бистро на улочках маленьких кварталов.

Рекомендуем приготовить непревзойденный картофель «Дофинуа», чтобы еще раз убедиться: всё гениальное — просто… Идеальный вариант для семейного ужина, когда за окном зябко и ветрено. А на торжественном столе он отлично подойдет в качестве гарнира.

1. Королевский картофель «Дофинуа»

Ингредиенты:

• 5 столовых ложек сливочного масла
• 2 зубчика чеснока
• 1 кг картофеля
• 500 мл сливок 10 % жирности
• соль, черный молотый перец — по вкусу
• щепотка молотого мускатного ореха

Как приготовить:

1. Нагреть духовку до 180  градусов.
2. Очистить и вымыть картофель. Нарезать его ручной овощерезкой с длинной щелью (мандолиной). Если таковой в хозяйстве нет, придется постараться и нарезать кружочки толщиной не более 3 мм, ведь ломтики после запекания должны буквально таять.
3. Форму для запекания смазать маслом, распределить равномерно по ее дну рубленый чеснок.
4. Выложить картофельные кружочки в форму немного внахлест, имитируя рыбью чешую. Первый выложенный слой слегка посолить, поперчить и добавить чуток мускатного ореха. Влить немного сливок.
5. Далее выкладывать картошку слоями, не забывая каждый раз солить и перчить.
6. Сливки мысленно разделить так, чтобы на последний слой осталась большая их часть.
7. На самый верхний слой выложить кусочки оставшегося сливочного масла.
8. Накрыть форму фольгой и отправить в духовку запекаться на 30–40 минут.
9. Снять фольгу и оставить подрумяниваться еще на 15–20 минут.
10. Подать на стол в той же посуде, в которой блюдо и готовилось.

2. Гратен «Дофинуа»

Найджел Слейтер однажды назвал этот гратен «самым вкусным блюдом из картофеля». Одно могу сказать: гратен «Дофинуа» – действительно феерически вкусная штука. Второй раз подряд за последние дни готовлю картофельный гратен.

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 5 столовых ложек
• Чеснок – 2 зубчика
• Картошка – 1 кг
• Сливки – 500 грамм
• Соль и перец по вкусу
• Молотый мускатный орех – щепотка
• Твердый тертый сыр – 1 чашка

Как приготовить гратен «Дофинуа»:

1. Духовку разогрейте до 200 градусов. Форму для запекания обмажьте сливочным маслом.
2. Чеснок перемешайте с солью и сделайте пастообразную консистенцию. Этого легко добиться плоской стороной ножа.
3. Картофель нарежьте на кружочки по 4 мм. Сковороду разогрейте, добавьте картофель, чесночную пасту и залейте сливки. Вам нужно довести до кипения всю массу и держать на обычном огне 10 минуток.
4. Доведите блюдо до вкуса: посолите, поперчите и присыпьте мускатным орехом. На этом этапе гратен можно сделать заранее и убрать в холодильник.
5. Потом массу выложите в форму для запекания, а сверху присыпьте тертым сыром, держите в духовке 30-40 минуток. Перед подачей блюдо должно немного остыть и пропитаться.

Блюд из картофеля — не сосчитать! И на нашем сайте рецептов картофельных блюд огромное множество. Предлагаю посмотреть несколько из них:

• Картошка с грибами и чесноком в духовке (постный рецепт) (+ВИДЕО)
• Мясо с картофелем, запеченные в рукаве
• Жареные пирожки с любой начинкой на разном тесте
• Аппетитный картофель с начинкой — 3 рецепта

Приятного аппетита!