Сладкий стол: готовим классическое рождественское полено

До главных зимних праздников осталось совсем немного, и сейчас самое время окончательно определиться с меню. Если с горячими блюдами и закусками все более менее понятно, то десерты частенько ставят хозяек в тупик. Предлагаем приготовить классическое рождественское полено по рецепту от фуд-блогера Дарьи Близнюк. Она признается, что с приготовлением придется повозиться и начать его заранее, однако результат будет явно оценен по достоинству всеми гостями вечера.

Как приготовить классическое рождественское полено

Центр с клюквой (клюквенное желе):

200 г пюре клубники
70 г сахара
6 г желатина

Довести пюре с сахаром до кипения, ввести замоченный в соответствии с инструкцией желатин, остудить до 35 градусов, вылить в трубу (к примеру, от бумажного полотенца, внутрь проложить файл или ацетатную пленку, закрыть дно пищевой пленкой), заморозить.

Творожный крем-мусс:

250 г сливок 33% и выше
300 г творожного сыра
80 г сахарной пудры
8 г желатина

Взбить до пышности сливки, сыр и пудру. Отложить 2 столовые ложки и положить в них желатин, подогреть в микроволновой печи до растворения желатина и постепенно, помешивая, ввести крем. Крем лучше готовить накануне выпечки бисквита и в холод не убирать. Но если убрали, хорошо перед использованием размешайте венчиком.

рождественское полено

Заварной бисквит красного цвета:

95 г молока 3,2%
70 г сливочного масла 82%
95 г муки
110 г желтков
70 г яиц
170 г белка
80 г сахара
красный пищевой краситель

Заварить тесто из молока, масла, муки, яиц и желтков (молоко и масло довести до кипения, всыпать муку, остудить массу до 65 градусов, постепенно добавить яйца и краситель). Сушить тесто не надо! Просто дождитесь загустения при активном помешивании и снимайте.

Взбить белок с сахаром до мягкой меренги, частями смешать с заварным тестом. Выложить на противень высотой не более 5 мм и выпекать при 170 градусах 15 минут (либо 25 минут при 150 градусах).

Крем с розмарином:

200 г сливок
160 г яиц
100 г сахара
8 г свежего розмарина, только листики
5 г желатина
150 г сливочного масла 82%
Краситель зеленый по желанию

Сливки, сахар и яйцо заварить помешивая венчиком до 82 градусов. Ввести замоченный по инструкции желатин, размешать. Ввести листья розмарина, пробить блендером до зеленого цвета. Процедить, остудить до 35 градусов, ввести сливочное масло, пробить блендером. Убрать в холод под пищевую пленку до использования.

Сборка:

Достаем корж, переворачиваем на чистый лист пергамента и дает немного остыть. Наносим слегка уплотнившийся творожный крем и убираем минут на 15 в морозилку, чтобы сильнее схватился.

Вынимаем из морозилки. Наносим зеленый крем. На узкий край выкладываем полоску желе. Сворачиваем рулет, плотно оборачивая пергаментом, затем фольгой. Убираем на ночь в холодильник.

Источник