Изумительная творожная пасха — 4 рецепта

Изумительная творожная пасха получается по любому из этих рецептов. Отличие — в нюансах и украшении.

1. Идеальная творожная пасха

Рецепт идеальной творожной пасхи. Получается очень нежно и вкусно!

Сегодня мы поделимся с вами рецептом идеальной творожной пасхи, вкус которой очень порадует вас и ваших близких. Делается очень просто.

Ингредиенты для приготовления творожной пасхи:

творог — 800 г
сахар — 2 стакана
сливочное масло — 100 г
0.5 стакана сметаны
0.5 стакана очищенного и измельченного миндаля
0.5 стакана изюма
яйца — 5 штук
соль — 0.5 чайной ложки

Приготовление идеальной творожной пасхи:

Протереть творог через сито (лучше 2 раза), затем смешать со сметаной.
Сливочное масло растираем с сахаром, постепенно добавляя яйца. Сахар нужно полностью растворить в этой смеси. Готовую массу смешиваем с творогом, добавляем заранее промытый и высушенный изюм, а затем и миндаль.
Готовую основу укладываем в специальную форму, которую потом нужно придавить каким-то грузом. Все это отправляем в холодильник как минимум на сутки.
Когда пасха настоится, выкладываем ее на тарелку. По желанию украшаем сметаной с сахаром, орешками, цукатами или изюмом.

2. Цветочная пасха

Удивительно красивая и вкусная!

Ингредиенты на 10 порций цветочной пасхи:

творог жирностью не менее 18% – 1 кг
сыр маскарпоне – 250 г
желтки – 5-6 штук
сахар – 1 стакан
ванильный сахар – 3 чайных ложки
сливки жирностью 33-35% — 250 мл
нить шафрана – ¼ чайной ложки
смесь очищенных от орехов без кожицы (миндаль, макадамия, фисташки, кедровые) – 2/3 стакана
цитрусовые цукаты – 1/3 стакана
смесь сушеной вишни, клубники и клюквы – 1/3 стакана
коньяк для замачивания сухофруктов

Засахаренные цветы:

любые съедобные цветы -1 горсть
сахарная пудра
белок – 1 штука

Приготовление творожной пасхи с заварным кремом:

Сушеную клубнику, вишню и клюкву измельчаем, заливаем коньяком и оставляем на 8-10 часов.
Творог заворачиваем в марлю, сложенную в два слоя, укладываем в дуршлаг, устанавливаем дуршлаг над миской и сверху кладем гнет. Получившуюся конструкцию ставим в холодильник на сутки (излишки сыворотки периодически сливаем).
Получившиеся примерно 800 г сухого творога протираем через сито.
Шафран заливаем 1 столовой ложкой кипятка, настаиваем в течение 30 минут, процеживаем. В жаропрочной посуде взбиваем желтки с ванильным сахаром и ½ стакана сахара, добавляем сливки и настойку шафрана, помещаем на кастрюлю с небольшим количеством воды и варим, постоянно помешивая, на небольшом огне до загустения. Не кипятим! Получившийся крем остужаем около 1 часа.
Цукаты и орехи измельчаем. Сухофрукты отжимаем. Холодный маскарпоне взбиваем с оставшимся сахаром, добавляем в приготовленный крем и взбиваем до однородности.
Добавляем протертый творог, орехи, цукаты, сухофрукты и тщательно перемешиваем.
Дуршлаг или пасочницу выстилаем в два слоя марлей, выкладываем приготовленную массу, накрываем сверху плёнкой, кладем сверху гнет и ставим в холодильник на 48 часов.
Готовую пасху выкладываем на блюдо, украшаем засахаренными цветами, цукатами и подаем к столу.

Засахаренные цветы – один из старинных и самых симпатичных способов украшения блюд, сделанное своими руками:

При необходимости цветы аккуратно промываем, тщательно просушиваем. Бутоны слегка расправляем, чтобы между лепестками образовалось свободное пространство. На рабочую поверхность, выстланную бумажными салфетками, устанавливаем металлическую решетку.
Белок слегка взбиваем вилкой – 5-7 движений, для того, чтобы белок стал более жидким. Берем тонкую синтетическую кисточку (3-4 номер), окунаем ее не слишком глубоко и наносим белок на края лепестков тонким слоем. Даем подсохнуть 2-3 минуты (если необходимо нанести больше сахара, смазываем еще одним слоем белка). Обмазанные места обсыпаем через ситечко сахарной пудрой. Таким же образом подготавливаем остальные бутоны и лепестки.
Готовые цветы выкладываем на решетку или доску на небольшом расстоянии друг от друга. После того, как все цветы будут выложены на решетку, ещё раз присыпаем их пудрой через ситечко.
Даем цветам полежать от 2 до 24 часов и используем их для украшения.

Примечания:

Сыр маскарпоне можно заменить очень жирной сметаной. Желтки можно уварить на водяной бане с 200-250 г сгущенного молока. В этом случае сахар добавлять не нужно. Чтобы пасха не прокисла как можно дольше, не добавляйте изюм и орехи с кожицей.
Если вы собираетесь потом съесть засахаренные цветы, выбирайте те, происхождение которых вам известно. Лучше всего – растущие в собственном саду. Съедобными или условно-съедобными считаются многие цветы. Но чаще всего для десертов используют: розы (бутоны и лепестки), шиповник, фиалки, жасмин, орхидеи (некоторые виды), настурции, анютины глазки.

3. Пасха без яиц с сухофруктами

Ингредиенты:

700 грамм творога
250 грамм сахарной пудры
200 миллилитров сметаны
250 грамм сливочного масла
Щепотка-две ванили
250 грамм сухофруктов (курага-чернослив-изюм)

Приготовление пасхи:

Перетереть жирный домашний творог сквозь мелкое сито или блендер.
Подготовить сухофрукты, запарив их и просушив, мелко нарезать.
В творог добавить пудру, ни в коем случае не песок, так как он не растворится в холодной массе.
Добавить ваниль, сметану и взбить миксером до однородной консистенции.
Добавить сухофрукты и выложить в форму, которая предварительно была застелена двумя слоями марли. Поставить на ночь под гнет в холодильник.

4. Царская пасха

Ингредиенты для приготовления царской пасхи:

Творог жирностью 18 % — 1 килограмм, творог должен быть однородным и плотным
400 грамм сливочного масла
400 грамм сахарной пудры
5-6 яичных желтков
300 грамм сливок (30 %)
100 грамм изюма
100 грамм цукатов
100 грамм засахаренной вишни
100 грамм обжаренных орехов миндаля или кешью
50 грамм шоколада без добавок
2 грамма ванилина
Для украшения нужны изюм, цукаты и сахарная пудра

Приготовление царской пасхи:

Творог отцедить в марле в течение суток, поставив под пресс и в холодильник. Дважды протереть через сито.
Цукаты и сухофрукты запарить и обсушить, немного измельчить.
Сливочное мягкое масло растереть с пудрой, добавить желтки по одному и хорошо перемешать. Соединить эту массу с творогом, ванилью, сухофруктами, орехами и размешать.
Сливки взбить и аккуратно ввести в творожную массу. Добавить шоколад.
Пасочницу выстелить марлей, чтобы не было складок, и выложить массу туда. Поставить под гнет приблизительно на сутки.