Французское печенье — «Мадлен», «Тюиль», «Сабле» и «Бретон»

Французское печенье — очень нежное, вкусное, ароматное, как и вся французская выпечка. В этом посте мы даем 4 рецепта французского печенья.

1. Французское печенье «Мадлен»

Предлагаем еще раз убедиться в том, что нет ничего лучше и вкуснее домашней выпечки. Домашнее печенье «Мадлен» — вкусное, легкое и ароматное. И, кажется, давно знакомое? ?

Ингредиенты для приготовления печенья «Мадлен»:

• Мука — 120 г
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 80 г
• Сливочное масло — 90 г
• Лимонный сок — 1 ст.л.
• Немного сахарной пудры (чтобы украсить печенье)

Как приготовить домашнее печенье «Мадлен»:

1. Сначала смешиваем растопленное масло с яйцами и сахаром.
2. Затем взбиваем все хорошенько миксером. Постепенно всыпаем муку, помешивая тесто.
3. После этого добавляем лимонный сок. Тщательно перемешиваем.
4. Тесто готово, теперь можно выложить его в специальные формочки «Мадлен», в форме ракушек. Если таких нет, ничего страшного, берем любые другие.
5. Выпекаем печенье при температуре 190-200⁰  в течение 15 минут.

2. Как приготовить печенье «Тюиль» — видео рецепт

Тюиль (Tuiles) в переводе с французского «черепица». Но речь идет о хрустящем сахарном печенье, которое готовят из белков, небольшого количества муки и миндаля.

Как приготовить печенье «Тюиль», в подробностях расскажет мастер этого дела Саша Демьяненко. Крошечным печенюшкам действительно придают своеобразную изогнутую форму, напоминающую черепицу.

Выпечка отличается оригинальным нежным вкусом и изумительным деликатным хрустом.

3. Французское печенье «Сабле»

Очень вкусное французское печенье «Сабле» — из самых обычных ингредиентов. Название печенья в переводе с французского означает «песок». Особенность этого печенья заключается в его нежной, рассыпчатой консистенции.

А чтобы добиться консистенции, присущей печенью «Сабле», в тесто добавляют сваренный вкрутую яичный желток. Печенье «Сабле» бывает разной формы и с разными вкусовыми добавками.

Ингредиенты для приготовления французского печенья «Сабле»:

• Яйцо — 3 штуки
• Сливочное масло — 220 г
• Сахар коричневый универсальный — 4 столовых ложки
• Ванилин — щепотка
• Соль — 1/3 чайной ложки
• Какао-порошок — 1 столовая ложка
• Мука (в светлое тесто – 140 г; в темное тесто – 130 г) — 270 г

Как приготовить французское печенье «Сабле»:

1. Яйца сварить вкрутую, почистить, отделить белки от желтков (белки в данном рецепте не понадобятся). Вареные яичные желтки тщательно размять вилкой.
2. Размягченное сливочное масло смешать с коричневым сахаром, солью, ванилином и яичными желтками.
3. Полученную массу разделить на 2 равные части. В одну часть добавить какао-порошок и перемешать.
4. Далее добавить муку и замесить 2 вида теста.
5. Светлое и темное тесто раскатать в пласты одинакового размера (14х9 см).
6. На темный пласт теста положить светлый, слегка прижать и положить в холодильник на 30–40 минут.
7. Затем края пластов теста подровнять с помощью ножа.
8. Нарезать на 4 пластины одинаковой ширины.
9. Пластины из двух видов теста сложить по две так, чтобы светлая полоса была на темной, а темная — на светлой.
10. Брусочки из теста нарезать на кусочки шириной 1 см. Противень застелить пекарской бумагой, выложить заготовки печенья. Выпекать печенье в духовке при температуре 180 – 190 градусов 10-15 минут (в зависимости от духовки).

4. Печенье «Бретон»

Печенье хрустящее, рассыпчатое, ароматное и вкусное.  С холодным молочком — просто праздник! И еще один приятный момент: получается такого печенья из указанного количества продуктов очень много.

Ингредиенты для приготовления печенья «Бретон»:

• 6 желтков
• 2 столовых ложки молока
• 2 стакана муки
• 1 стакан сахара
• 200-250 граммов сливочного масла

Приготовление печенья «Бретон»:

1. Сливочное масло взбиваем на небольшой скорости с сахаром.
2. Постепенно добавляем 5 (!) желтков и продолжаем взбивать.
3. Просеиваем муку к желтковой смеси и замешиваем тесто — вот такое оно получается:
4. Сразу же отщипываем по кусочку теста и раскатываем. Делаем произвольной формы печенья: либо вырезаем формочкой, либо просто стаканом.
5. Оставшийся желток смешиваем с молоком и смазываем как можно гуще с помощью кисточки поверхность всех печений.
6. А поверх этой глазури зубочисткой рисуем любые узоры. Глубже протыкаем, чтобы узоры не заплыли при выпечке.
7. Формочки выкладываем на противень с бумагой.
8. Печется это замечательное печенье всего 12-15 минут при температуре 180 градусов. Как только приятно потемнеет верх, вынимаем — важно не передержать его!

Какие еще блюда французской кухни можно найти на нашем сайте:

• Горячий шоколад — 5 рецептов для уютного вечера
• Французский тарт — 6 вариаций на тему знаменитого десерта
• Роскошная говядина «Веллингтон»
• Французский луковый суп

А также много других рецептов вкусных французских (и не только) блюд.

Приятного аппетита!