Эчпочмак

Эчпочмак — национальное татарское блюдо. Обычно его делают с картофелем и мясом, ни в коем случае не со свининой. В студенческие годы (я училась в Казани) у нас был популярен анекдот из серии «самые короткие анекдоты»: «эчпочмак со свининой» :).

Итак, сегодня у нас традиционная татарская выпечка.

Ингредиенты для приготовления эчпочмака:

для теста:

Теплое молоко или кефир — 0,5 л
Мука — 1 кг
Соль — 1 ч. л.
Сахар — четверть стакана
Сухие дрожжи — 1 ст. л.
Яйца куриные — 1 шт.
Подсолнечное масло — 5–6 ст. л.

для начинки:

Говядина — 1 кг
Картофель — 1 кг
Лук — 600–700 г
Соль, перец
Бульон (или сливочное масло + кипяток)

Приготовление эчпочмака:

Готовим тесто:

Смешиваем яйца с сахаром и солью, добавляем дрожжи, молоко и масло, все перемешиваем.
Постепенно добавляем муку и замешиваем тесто.
Накрываем тесто полотняной салфеткой и поставим в теплое место часа на два.
За это время тесто подойдет, увеличится в объеме раза в 2–3, станет воздушным и пышным.

Пока тесто подходит, делаем начинку:

Режем кубиками примерно 7х7 мм мясо и картошку
Измельчаем лук.
Все перемешиваем, солим, перчим. Начинка готова.

Когда тесто подошло, приступаем к формированию эчпочмаков:

Вываливаем тесто из миски на присыпанную мукой доску и, не вымешивая, делим на кусочки (у нас получилось 24 кусочка, и это довольно крупные эчпочмаки).
Из каждого кусочка делаем шарик, кладем на доску, накрываем полотенцем. Шарики будут расходиться, поэтому не нужно класть их близко друг к другу.
Когда шарики разошлись (примерно через полчаса), раскатываем каждый в круглую лепешку толщиной примерно 2–3 мм.
Кладем на каждый круг начинку, не скупясь. Правда, и перебарщивать не нужно, иначе эчпочмак не заклеится. Вообще можно изначально прикинуть количество начинки и количество получившихся шариков. Тогда будет примерно понятно, сколько начинки класть в каждый эчпочмак. Но это придет с опытом.
Если из дополнительных ингредиентов у вас бульон, то можно приступать к заклеиванию эчпочмака, если же у Вас вариант сливочное масло + кипяток, тогда на начинку в каждый эчпочмак кладем кусочек (грамм 10) сливочного масла и тогда уже заклеиваем.
Делим внешнюю часть круга примерно на 3 части и склеиваем сначала 2 отмеченных точки и промежуток между ними.
Потом загибаем оставшуюся часть и приклеиваем ее, формируя треугольник. В середине оставляем дырку.
Все швы украшаем косичкой, она же придает им дополнительную прочность.
Противень смазываем маслом или застилаем бумагой для выпечки.
Выкладываем эчпочмаки не плотно друг к другу, иначе они склеятся.
Выпекаются эчпочмаки в духовке минут 40 при температуре 160 градусов.
Через 15–20 минут после того, как поставили в духовку, слегка зарумянившиеся эчпочмаки надо вынуть и налить в каждый примерно по 2 столовые ложки кипятка или бульона.

Примечание:

Из указанного количества ингредиентов получается более 20 достаточно крупных эчпочмаков (или еще больше мелких). Так что, возможно, Вам придется их печь не в один заход. В этом случае не нужно их склеивать заранее, а только непосредственно перед выпечкой. Иначе тесто за время ожидания сильно разбухнет, и эчпочмаки выйдут невкусными.

Приятного аппетита!