Блюда из арбуза: 9 нескучных блюд с полезной ягодой

В конце лета и осенью самым желанным десертом становится арбуз. Обычно он поедается просто так и мало кто знает, что из него можно приготовить немало разных кушаний. Блюда из арбуза — простые, вкусные и оригинальные! Если хотите удивить близких и друзей, воспользуйтесь этими рецептами блюд из арбуза от шеф-поваров.

1. Арбуз с томатами и овечьим сыром

Шеф-повар ресторана Touche Тарас Кириенко

Ингредиенты:

Заправка-винегрет с медом и соевым соусом:

• Мед — 125 мл
• Соевый соус — 10 мл
• Масло растительное — 500 мл
• Белый винный уксус — 35 мл
• Бальзамический уксус — 10 мл
• Смешать все ингредиенты

Для салата:

• Помидоры разных сортов, крупно нарезанные — 140 г
• Арбуз (крупно нарезать, выбрать семечки) — 70 г
• Редис (нарезать кольцами) — 10 г
• Лук красный — 10 г
• Авокадо (нарезать небольшим кубиком) — 10 г
• Виноград кишмиш — 10 г
• Киноа красное отварное — 30 г
• Петрушка мелко нарубленная — 3 г
• Винегрет с медом и соевым соусом — 30 мл
• Сыр овечий — 30 г
• Соль по вкусу

Способ приготовления:

Смешать все ингредиенты. Посолить по вкусу. Выложить в тарелку, поверх салата положить тонко нарезанный овечий сыр.

2. Арбуз на гриле

Шеф-повар кафе «Лакмусс» (Екатеринбург) Регина Сизова

Ингредиенты:

• Ломоть арбуза толщиной 1,5-2 см
• Маринованный красный лук — 15 г
• Орехи кешью обжаренные и измельченные — 10 г
• Базилик — 3 листка
• Сливочный сыр — 60 г
• Бальзамический уксус — 5 мл
• Бальзамический соус — 1,5-2 г
• Оливковое масло — 1 ст. л

Способ приготовления:

1. Смазать арбуз оливковым маслом, обжарить на гриле по 1-2 минуты с каждой стороны, сбрызнуть бальзамическим уксусом.
2. Сверху на арбуз выложить маринованный лук (по желанию), базилик, выдавить на листья сливочный сыр из кондитерского мешка, посыпать орехами, а на розочки из сыра капнуть бальзамическим соусом.
3. Важно: арбуз должен быть очень сладким, тогда баланс сладкого и кисло-пряного будет наиболее звучным.

3. Арбузный рахат-лукум

Шеф-повар ресторана Buro TSUM Владимир Чистяков

Ингредиенты:

• Арбуз — 350 г
• Заправка кардамоновая — 40 г
• Семечки подсолнуха — 5 г
• Семечки тыквы — 5 г
• Козий сыр — 10 г
• Салат радиккьо — 10 г

Заправка кардамоновая:

• Кардамон — 3 г
• Фреш лимона — 50 г
• Фреш имбиря — 20 г
• Сироп — 40 г
• Оливковое масло — 10 г

Способ приготовления:

1. Спелый сочный арбуз нарезать большими кубиками, не меньше 5×5 см. Семечки вынуть, но без фанатизма.
2. Зерна зеленого кардамона раздавить плоской стороной ножа. Добавить их к заправке: сок имбиря, сироп из тростникового сахара, оливковое масло, сок лимона или лайма — всего по ложке, но можно и изменить пропорции по собственному вкусу. Все должно быть холодное.
3. Дать настояться. Отправить к арбузу, добавить мелко натертый сыр, пекорино или козий, немного семечек тыквы, пару листов горького радиккьо для контраста.

Этот салат можно воспринимать и как легкую закуску, и как десерт, он отлично сочетается с кофе по-турецки, напоминая рахат-лукум, только свежее и легче.

4. Арбуз, томаты, тарамасалата

Шеф-повар Margarita Bistro Дан Мирон

Ингредиенты:

• Арбуз — 300 г
• Помидоры разных сортов — 200 г
• Свежий базилик — 10 г
• Оливковое масло — 20 г
• Белый бальзамический уксус — 10 г
• Консервированные оливки — 100 г
• Икра щуки — 200 г
• Картофель — 100 г
• Лимонный фреш — 20 г
• Лук шалот — 100 г
• Соль — 10 г
• Сахар — 10 г
• Черный молотый перец — 10 г

Способ приготовления:

1. Замариновать лук шалот на 3 часа: налить в глубокую чашу белый бальзамический уксус, добавить соль, сахар и положить нарезанный полукольцами лук.
2. Приготовить тарамасалата: отварить очищенный от кожуры картофель, пробить его в блендере с щучьей икрой, лимонным соком и оливковым маслом. На выходе получаем густую эмульсию, которую в дальнейшем можно добавить в салат.
3. Очистить арбуз от косточек и нарезать средними по размеру кубами.
4. Нарезать помидоры (желательно взять разноцветные кубанские — 5-6 сортов).
5. Крупные оливки разрезать, извлечь косточки.
6. Положить все нарезанные ингредиенты (помидоры, арбуз, оливки, лук шалот) в глубокую салатную чашу, заправить оливковым маслом, лимонным фрешем и добавить листики свежего базилика. Посолить и поперчить по вкусу.
7. Добавить тарамасалата, аккуратно выложив на порезанные овощи, или намазать на хлеб и употреблять вместе с салатом.

5. Салат с арбузом и камамбером

Бренд-шеф ресторанов Il Forno Алексей Беседин

Ингредиенты:

• Камамбер — 125 г
• Шпинат — 100 г
• Арбуз — 250 г
• Йогурт натуральный — 60 г
• Оливковое масло extra virgin — 15 г
• Небольшой пучок свежей мяты
• Тростниковый сахар, сахар, соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Для приготовления соуса смешать оливковое масло, йогурт, сахар, соль и перец. Добавить мелко нарубленную свежую мяту.
2. Подготовить шпинат (промыть, оторвать нижнюю часть, оставляя только листья, просушить), добавить к шпинату соус.
3. Выложить шпинат с соусом и дольки арбуза без кожуры на тарелку.
4. Разрезать шайбу сыра вдоль пополам на 2 части. Срезанную часть посыпать тростниковым сахаром, обжечь горелкой или обжарить до карамелизированной корочки. Выложить сверху и подать.

6. Тартар из арбуза и клубники

Шеф-повар ресторана Madame Wong Эдуард Хаертдинов

Ингредиенты:

• Клубника — 30 г
• Арбуз — 60 г
• Соус бальзамический
• Соль
• Сахар
• Цветы съедобные
• Лимон/апельсин для украшения
• Листочки мяты для украшения

Способ приготовления:

1. Мякоть арбуза и клубнику порезать на мелкие кубики. Посолить и подсластить по вкусу, добавить бальзамический соус.
2. Выложить в глубокую тарелку.
3. Сверху украсить долькой лимона или чипсами лимона или апельсина, съедобными цветами и листочком мяты.

7. Сорбе из мякоти свежего арбуза с косточкам из бельгийского шоколада

Шеф-повар ресторана «Облака» Антон Магдюк

Ингредиенты:

• Мякоть арбуза — 500 г
• Сахар — 50 г
• Сироп глюкозы — 50 г
• Лимонная кислота — 1 г
• Шоколад бельгийский — 40 г

Способ приготовления:

1. Арбуз очистить от корочки и косточек, нарезать на мелкие кусочки, пробить блендером до однородной массы. Добавить сахар, глюкозу, лимонную кислоту, в сотейнике довести смесь до кипения и заморозить.
2. Замерзшую массу расколоть на маленькие кусочки и пробить блендером до воздушной консистенции.
3. Шоколад нагреть в сотейнике до пластичного состояния, сформировать маленькие шоколадные «косточки», добавить их в сорбе. Перемешать шоколад и сорбе, выложить в круглую форму и заморозить.
4. Нарезать на сегменты и украсить зеленой коркой от арбуза.

8. Арбузный пунш на компанию

Бар-менеджер кафе «Сирень» Александр Антипин

Ингредиенты:

• Арбуз средний — 9 кг
• Водка — 500 мл
• Персиковый ликер — 250 мл
• Сироп маракуйи — 150 мл
• Лимонный фреш — 100 мл
• Мята очищенная листики —10г

Способ приготовления:

1. Отрезать верхушку арбуза и аккуратно вынуть всю мякоть. Пробить ее в блендере, отделить от косточек через сито. Получится около 3 л арбузного фреша.
2. Добавить к нему остальные ингредиенты, перемешать, смешать с кусочками льда и залить в арбуз. Наш пунш готов.

9. Лимонад

Шеф-повар ресторана «Южане» Булат Ибрагимов

Ингредиенты:

• Арбуз — 500 г
• Реган (фиолетовый базилик) — 30 г
• Лимонный фреш — 100 мл
• Сахар — 100 г

Способ приготовления:

1. Смешать ингредиенты в термопакете, завакуумировать и отправить в сувид на 2 часа при температуре 60℃ (если сувида нет, просто томить продукты в термопакете в горячей воде это же время). Процедить.
2. Получившийся сироп (50 мл) налить в бокал со льдом, добавить газированную воду. Украсить корочкой арбуза.

Источник