Венский торт «Захер»

Венский торт «Захер» (нем. Sachertorte) — венский шоколадный торт, изобретение кондитера Франца Захера. Считается, что рецепт был создан в 1832 году для австрийского министра иностранных дел Меттерниха. Получается очень ароматным и нереально вкусным за счёт прелестной прослойки из абрикосового джема.

Ингредиенты для приготовления венский торта «Захер»:

Для теста:

  • горький шоколад — 60 г
  • сливочное масло — 170 г
  • сахарный песок — 150 г
  • мука — 150 г
  • яйцо — 6 штук
  • коньяк — 1 неполная столовая ложка
  • разрыхлитель — 3 неполных чайные ложки
  • ванильный сахар — 1 чайная ложка
  • какао-порошок — 35 г
  • миндаль — 50 г

Для начинки:

  • абрикосовый джем — 200 г

Для шоколадной глазури:

  • горький шоколад — 140 г
  • молоко — 3-4 столовые ложки
  • сливочное масло — 10-15 г

Приготовление венского торта «Захер»:

  1. Размягченное сливочное масло взбить миксером с 50 г сахара.
  2. Белки аккуратно отделить от желтков. Белки убрать в холодильник.
  3. Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане. Остудить до температуры тела.Влить шоколад к взбитому маслу.
  4. Добавить в масляно-шоколадную смесь ванильный сахар, коньяк и хорошо перемешать при помощи миксера до однородной массы.
  5. Не прекращая взбивать, ввести в шоколадно-масляную смесь, по одному, желтки и взбивать до получения однородной смеси.
  6. Миндальные орехи залить кипятком и оставить на 1 минуту. Затем миндаль очистить от кожицы, обсушить и измельчить при помощи блендера.
  7. Муку просеять в миску.
  8. К муке добавить разрыхлитель и какао. Перемешать.
  9. Взбить охлажденные белки при помощи миксера. Сначала взбивать на минимальной скорости, затем постепенно увеличить скорость. В конце взбивания, постепенно ввести оставшиеся 100 г сахара и хорошо взбить до получения стойкой твердой пены.
  10. Половину взбитых белков выложить к шоколадно-масляной смеси, добавить муку, смешанную с какао и разрыхлителем, посыпать измельченными миндальными орехами и аккуратно перемешать тесто снизу вверх.
  11. Добавить оставшиеся взбитые белки и еще раз аккуратно перемешать тесто.Выложить тесто в смазанную растительным маслом или застеленную пергаментом и смазанную маслом разъемную форму.
  12. Выпекать бисквит при температуре 170-200 градусов 50-70 минут.
  13. Готовый бисквит вынуть из формы и оставить вылежаться не менее, чем на 8 часов.
  14. Сборка торта: абрикосовый джем немного нагреть.
  15. Бисквитный корж разрезать по горизонтали на 2 коржа и смазать абрикосовым джемом один корж.
  16. Накрыть смазанный корж вторым коржом и обмазать весь торт сверху и с боков джемом.
  17. Для шоколадной глазури: шоколад поломать на кусочки, положить в кастрюлю и растопить на водяной бане до жидкого состояния.
  18. В растопленный шоколад добавить молоко и хорошо размешать.
  19. В самом конце положить кусочек сливочного масла или жирные сливки и еще раз хорошо размешать, пока масло не растает и шоколад не получится однородной консистенции.
  20. Шоколад остудить и залить верх и бока торта растопленным шоколадом.
  21. Надпись на торте, либо другие узоры можно нанести растопленным шоколадом при помощи кондитерского мешка (также шоколад можно положить в маленький полиэтиленовый мешочек, отрезать уголок и выдавить шоколад на торт в виде рисунка).

Приятного аппетита!

Вам понравился рецепт? Поделитесь с друзьями: