Сладкие сливочные булочки — очень вкусные, мягкие и ароматные, которые долго не черствеют. Особенность теста в том, что рикотта замешивается прямо в тесто. И тесто долго бродит в холодильнике. Поэтому, удобней его готовить вечером, чтобы печь утром.
Текстура у этих булочек получается воздушная и слоистая, похожая на текстуру французских булочек бриоши.
А манера запекать булочки в сладкой сливочной заливке очень популярна в Австрии, это придаёт булочкам дополнительную нежность.
Ингредиенты для булочек с рикоттой:
- Мука: 1 кг
- Молоко: 150 мл
- Рикотта: 250 г
- Растопленное сливочное масло: 150 г
- Яйца: 3 шт.
- Сахар: 150 г
- Соль: 1 ч.л.
- Свежие дрожжи: 35 г
- Корица, кардамон: по 0,5 ч.л.
- Для наполнения: изюм и вяленая клюква: 100-150 г
- Для заливки: половина стакана жирного молока или сливок, 2 ст.л. сахара, 1 яйцо.
Как приготовить сладкие сливочные булочки:
- Дрожжи развести в тёплом молоке, добавить половину сахара, 2-3 ст.л. муки. Размешать и оставить на 1 час для активации дрожжей.
- Когда дрожжи поднимутся, добавить все остальные ингредиенты и замесить мягкое тесто. Если оно будет слишком липкое, можно добавить ещё немного муки.
- Положить тесто в глубокую миску, накрыть плёнкой и оставить в холодильнике на 12 часов.
- Затем вмешать в тесто клюкву с изюмом.
- Сформировать жгут, нарезать кусочки и сделать булочки.
- Положить их в глубокий противень, смазанный маслом.
- Оставить для расстойки на 1 час.
- Приготовить заливку, разболтав в молоке или сливках, яйцо с сахаром. Вылить эту заливку на поднявшиеся булочки.
- Печь булочки в заранее разогретой духовке при 180 градусах примерно 40-45 минут, до золотистого цвета.
- Готовность проверить лучинкой, она должна выходить сухая из центра.
- Если булочки слишком быстро зарумянятся сверху, их нужно прикрыть фольгой и продолжить выпекание до готовности.
Приятного аппетита!