Ризотто бьянко

Это базовый рецепт знаменитого итальянского блюда от шеф-повара Пьетро Ронгони — белое ризотто без каких либо дополнительных ингредиентов.

Его можно подавать как самостоятельное блюдо на обед или ужин, также этот рецепт подойдет и для детей. А можно использовать как основу, добавляя разные ингредиенты.

На сайте это первый рецепт ризотто, но далеко не последний.

Ингредиенты на 4 порции «Ризотто бьянко»:

  • Рис (желательно, специальный для ризотто: сорт арборио, карнароли) — 300 г
  • Бульон (в данном случае овощной, но в зависимости от дополнительных ингредиентов может быть и мясной, и рыбный) — 1 л
  • Масло оливковое (очень хорошего качества: extra virgin) — 20 г
  • Масло сливочное — 50 г
  • Лук репчатый — 40 г
  • Вино белое сухое — 100 мл
  • Сыр твердый (желательно, пармезан) — 40 г
  • Соль и перец черный — по вкусу

Приготовление «Ризотто бьянко»:

  1. Варим овощной бульон из любых овощей.
  2. Чистим и мелко режем лук.
  3. В холодную сковороду (желательно, чугунную, если они еще у кого-то сохранились 🙂 ) кладем сливочное масло и наливаем оливковое, затем добавляем лук. Пассеруем лук на среднем огне несколько минут до прозрачности.
  4. Далее добавляем рис для ризотто и обжариваем его вместе с луком до тех пор, пока зерна риса не станут прозрачными по краям, впитав в себя масло. Если Вы готовите ризотто с добавками, то на этом шаге уже можно добавить дополнительные ингредиенты.
  5. Затем в рис добавляем алкоголь — (это может быть белое или красное вино или то, что необходимо по рецепту). Выпариваем алкоголь практически полностью.
  6. После почти полного выпаривания алкоголя вливаем небольшими порциями горячий, но не кипящий бульон. Постоянно рис аккуратно помешивать, добавляя бульон. Лучше в этот момент от плиты не отходить. Постарайтесь вливать бульон именно маленькими порциями, иначе мы сварим не ризотто, а кашу..
  7. Готовим ризотто около 16-18 минут до состояния «аль денте», то есть рис должен сохранить свою форму, быть слегка твердым, но не жестким. Рис не должен быть ни  сухим, ни жидким, постарайтесь нащупать золотую середину.
  8. Когда рис набухнет и будет выделять крахмал (это будет видно на стенках сковороды), снимаем сковороду с огня и поставим на 1-2 минуты отдохнуть.
  9. В уже готовое ризотто добавляем кусочки холодного сливочного масла и аккуратно перемешиваем до кремового состояния.
  10. Перед подачей посыпаем тертым пармезаном и подаем на теплых тарелках.

Приятного аппетита!

Вам понравился рецепт? Поделитесь с друзьями:

Загрузка...