Как не есть вредную колбасу и не убирать её из рациона

Магазинные колбасные изделия — вкусная, но совершенно бесполезная, а иногда, прямо скажем, вредная вещь. Огромное количество химических добавок, малый процент мяса и  достаточно невнятный состав — лишь малая часть того, с чем сталкиваются покупатели у колбасного прилавка. Добавим к этому неоправданно высокую цену, и становится ясно, почему все больше людей отказываются от покупных сосисок и колбас. Но иногда ведь хочется! На этот случай, чтобы не тратить лишние деньги и здоровье (которое, кстати, лишним не бывает), выбирайте домашние колбасные изделия, 7 рецептов которых мы Вам представляем.

Содержание:

  1. Сардельки молочные детские
  2. Куриная колбаса
  3. Колбаса домашняя «Вареная Чайная»
  4. Колбаса домашняя говяжья
  5. Колбаса домашняя с паприкой
  6. Сосиски домашние молочные нежные
  7. Сосиски домашние чесночные с паприкой

1. Домашние колбасные изделия — Сардельки молочные детские

Ингредиенты:

  • 2 кг филе говядины без жил;
  • 1 кг филе бедра индейки;
  • 55г соли поваренной мелкой;
  • 2 ч.л. кориандра;
  • 0,5 ч.л. корицы;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 0,5 ст.л. сахару;
  • 1ст.л. горчицы;
  • 300 мл молока холодного;
  • 100 г молока сухого;
  • зелень по вкусу;
  • черева свиная.

Приготовление:

  1. Порежьте мясо на небольшие кусочки и пропустить через мясорубку сначала с решеткой 4 мм, а затем дважды с решеткой 2 мм.
  2. В отдельной посуде смешайте соль специи и пропущенный через чеснокодавку чеснок. Добавьте эту приправу к фаршу и хорошенько его вымешайте. Растворите сахар в холодном молоке и, постепенно доливая к фаршу, перемешайте. Должна получиться однородная, липкая масса.
  3. Получившийся фарш оставьте на ночь на расстойку в закрытой посуде. Затем добавьте в него зелень и сухое молоко и снова тщательно вымешайте, чтобы оно растворилось.
  4. Вымытые и вымоченные в уксусном растворе кишки начините фаршем. Удобнее всего использовать для этого специальную насадку на мясорубке, если она у вас есть, но можно и вручную. Набивайте не очень плотно.
  5. Перекрутите набитые колбаски через каждые 5–6 см. Поместите набитые сардельки в духовку, в одну из них воткните температурный датчик и, поднимая жар постепенно в течении 4-х часов, доведите до температуры 80–85 градусов. Переворачивать их нужно каждые 30 минут.
  6. Затем охладите их под холодным душем и дайте полежать в течение 8 часов. Теперь их можно заморозить как полуфабрикаты и готовить по мере надобности.

Как не есть вредную колбасу и не убирать её из рациона: 7 рецептов

2. Домашние колбасные изделия — Куриная колбаса

Ингредиенты:

  • 400 гр куриной грудинки;
  • 200 гр сливок;
  • 150 гр ветчины;
  • 2 белка;
  • по 1 ч. л. с горкой сладкой паприки и соли;
  • по 1/2 ч. л. острой паприки, перца и молотой зиры;
  • 1 зубчика чеснока.

Приготовление:

  1. Загрузите в блендер все ингредиенты (кроме ветчины) и тщательно измельчите до однородности.
  2. Ветчину нарежьте кусочками толщиной 0,5 см, добавьте к фаршу и перемешайте.
  3. Расстелите лист фольги, а сверху поместите лист бумаги для выпечки. Выложите на них мясную массу и закрутив очень плотно, перевяжите края шпагатом.
  4. Налейте в кастрюлю воды так, чтобы она покрывала колбасу и варите в течение 25 минут.
  5. Остудите получившийся продукт на решетке и отправьте на ночь в холодильник.

Как не есть вредную колбасу и не убирать её из рациона: 7 рецептов

3. Домашние колбасные изделия — Колбаса «Вареная Чайная»

Ингредиенты:

  • 1200 г говядины;
  • 600 г свинины;
  • 200 г солёного шпика;
  • 0,5 ч.л. сахару;
  • 400 мл воды;
  • 0,5 ст. картофельного крахмала;
  • 0,5 ч.л. белого молотого перца;
  • 2 ст.л сушеного чеснока;
  • 50г нитритной соли (можно использовать обычную, это повлияет только на цвет);
  • колбасная оболочка (калибр 60 мм).

Приготовление:

  1. Мясо измельчите через мясорубку добавьте соль и, закрыв крышкой, поставьте на расстойку в холодильник на сутки. Созревшее мясо пропустите через мясорубку с мелкой решеткой 4 раза.
  2. Растворите сахар в 100 мл воды и в таком же количестве воды растворите крахмал. Добавьте в фарш раствор сахара, раствор крахмала, оставшуюся воду, перец, чеснок и тщательно вымешайте до состояния однородности.
  3. Шпик нарежьте кубиками 5–7 мм, и равномерно подмешайте к фаршу. Начините этой массой череву или колбасную оболочку и заверните в пакет для запекания, не допуская образования воздушных пустот. Плотно перевяжите края.
  4. Подвесьте набитые фаршем батончики в прохладном помещении на 2 часа для уплотнения фарша, затем на 1 час сухом и теплом месте для подсушки оболочки (например, возле остывающей духовки). Если вы живете в собственном доме, можно прокоптить их на горячем дыму. Варить при 80–85 градусах в просторной посуде — 40–50 минут.
  5. После варки колбасу быстро охладить и убрать в холодильник.

Как не есть вредную колбасу и не убирать её из рациона: 7 рецептов

4. Домашние колбасные изделия — Колбаса говяжья

Ингредиенты:

  • 2500 г мякоть говядины без жил;
  • 500 г сала или свиной щековины;
  • 200 мл воды;
  • 1 ч.л. сахару;
  • 60 г нитритной соли;
  • 5 г молотого мускатного ореха;
  • 5 г имбиря;
  • 5 г сухой горчицы;
  • 4 зубчика чеснока;
  • черева (любая).

Приготовление:

  1. Пропустите говядину через мясорубку сквозь мелкую решетку 4 мм. Щековину пропустите через мясорубку с решеткой 8мм. Соедините оба фарша.
  2. В отдельной посуде смешайте соль, специи и пропущенный через чеснокодавку чеснок. Добавьте эту приправу к фаршу и хорошенько его вымешайте. В ледяной воде растворите сахар и постепенно введите раствор в фарш, попутно перемешивая.
  3. Вымытую и вымоченную в уксусном растворе череву начините фаршем, не допуская попадания воздуха (с помощью мясорубки или колбасного шприца). Сформировать батоны нужной вам длины. Если где-то попал воздух — проткните это место иголкой.
  4. Поставьте готовые колбаски на 12 часов в холодильник.
  5. Поместите колбасу в духовку либо на решетку, либо на противень, устеленный фольгой, либо (если духовка равномерно прогревается) — подвесьте в ней. Поднимая жар постепенно в течении 4-х часов, доведите до температуры 80–85 градусов.
  6. Охладите колбасу под холодным душем и повесьте  в прохладном месте на 8–10 часов.

Как не есть вредную колбасу и не убирать её из рациона: 7 рецептов

5. Домашние колбасные изделия — Колбаса с паприкой

Ингредиенты:

  • 1200 г говядины;
  • 1500 г свинины;
  • 300 г свиного шпика;
  • 1,5 ч.л. сахару;
  • 200 мл ледяной воды;
  • 1 ч.л. молотого мускатного ореха;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 60г нитритной соли;
  • колбасная оболочка (калибр 45 мм);
  • 1 ст.л. острой паприки;
  • 3 ст.л. сладкой паприки.

Приготовление:

  1. Всё мясо пропустите через мясорубку с решеткой 6 мм.
  2. Сало немного подморозьте и нарежьте кубиками 0,5х0,5 мм. Добавьте в фарш. Пропустите чеснок через чеснокодавку и тоже добавьте к мясу. Слегка вымешайте, чтобы шпик и чеснок распределились равномерно.
  3. В сухой посуде смешайте соль, сахар и специи и примешайте к фаршу. Вымешивать его нужно долго, добавляя ледяную воду до поглощения всей свободной влаги и получения липкой, упругой консистенции массы.
  4. Замочите оболочки в воде, чтобы они стали эластичными и отожмите. Начините их фаршем. Готовые батоны поставьте на сутки в холодильник. Перед приготовлением достаньте их заранее, дав полежать 2 часа при комнатной температуре.
  5. Готовьте в течение 4 часов, постепенно повышая жар в течении всего времени до 85 градусов. Колбаса готова по достижении внутри батона температуры 68–70 градусов.
  6. Готовую колбасу быстро охладите под холодным душем, оботрите и уберите в холодильник на 10–12 часов. Храните продукт в пергаменте в холодильнике.

Как не есть вредную колбасу и не убирать её из рациона: 7 рецептов

6. Сосиски молочные нежные

Ингредиенты:

  • 900 г говядины;
  • 1800 г свинины;
  • 60г нитритной соли;
  • 1 ст. л. сухой горчицы;
  • 0,5 ч.л. белого молотого перца;
  • 0,5 ч.л. молотого мускатного ореха;
  • 0,5 ч.л. жгучего красного перца;
  • 0,5 ст.л сушеного чеснока;
  • 80 г молока сухого;
  • 0,5 ч.л. сахару;
  • 270 мл холодного молока;
  • оболочка для сосисок или свиная черева.

Приготовление:

  1. Пропустите мясо через мясорубку с самой маленькой решеткой 2–3 раза.
  2. В отдельной миске смешайте все сыпучие ингредиенты (кроме сухого молока). Все всыпьте в фарш и, слегка перемешав, добавьте холодное молоко. Вымешивайте, пока он не впитает всю влагу.
  3. Измельчите фарш блендером до пастообразного состояния. Только после этого добавьте в фарш сухое молоко и снова хорошо перемешайте все.
  4. Набейте полученным фаршем оболочки, не допуская попадания воздуха. Старайтесь наполнять не слишком плотно (используя мясорубку или колбасный шприц), перекручивая каждые 13–15 см поочередно в разные стороны. Варите 15–25 при температуре 70–75С.
  5. Самое главное поднимать температурный режим очень медленно: конечных градусов вы должны достигнуть только через 3 часа.
  6. Готовые сосиски охладите под душем, обсушите и отправьте в морозилку. Готовьте по мере надобности не дольше 2–3 минут.

Как не есть вредную колбасу и не убирать её из рациона: 7 рецептов

7. Сосиски чесночные с паприкой

Ингредиенты:

  • 900 г говядины;
  • 1800 г свинины;
  • 200 г сала;
  • 60г нитритной соли;
  • 2 ст. л. сухой горчицы;
  • 0,5 ч.л. белого молотого перца;
  • 2 ст.л. смеси (молотая) чеснока сушеного с черным перцем;
  • 2,5 ст.л. смеси сушеных приправ «Радужной» (паприка красная, паприка зелёная, лук);
  • 240 мл ледяной воды;
  • 90 г молока сухого;
  • оболочка для сосисок или свиная черева.

Приготовление:

  1. Пропустите мясо и сало через мясорубку с самой маленькой решеткой 2–3 раза.
  2. В отдельной посуде смешайте все сыпучие ингредиенты (кроме сухого молока). Все всыпьте в фарш и, слегка перемешайте. Постепенно добавляйте холодную воду. Вымешивайте, пока он не впитает всю влагу.
  3. Измельчите фарш блендером до пастообразного состояния. Только после этого добавьте в фарш сухое молоко и снова все перемешайте.
  4. Начините полученным фаршем оболочки, не допуская попадания воздуха. Старайтесь наполнять не слишком плотно (используя мясорубку или колбасный шприц), перекручивая каждые 13–15 см поочередно в разные стороны.
  5. Выложите готовые сосиски на противень и оставьте там при самом низком жаре на 1 час. Готовые сосиски быстро охладите под душем, обсушите и отправьте в холодильник на 6–8 часов до полного остывания. Готовьте по мере надобности не дольше 2–3 минут.

Как не есть вредную колбасу и не убирать её из рациона: 7 рецептов

Теперь Вы знаете, как не есть вредную колбасу и не убирать её из рациона: надо просто готовить домашние колбасные изделия.

Приятного аппетита!

Вам понравился рецепт? Поделитесь с друзьями: